Janjetina Ispod Peke(لحم الضأن تحت قبة "بيكا")
Lamb Under the Bell
طبق كرواتي احتفالي بامتياز، يُطهى فيه لحم الضأن ببطء تحت غطاء على شكل جرس (بيكا) مع البطاطس والخضروات، ويُتبل بالأعشاب المتوسطية. الطريقة التقليدية باستخدام الجمر تخلق لحم ضأن طريًا ولذيذًا بشكل فريد مع رائحة مدخنة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم الضأن (كتف أو فخذ)(مقطع إلى قطع كبيرة)
- 1 kg بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 2 large بصل أحمر(مقطع إلى أرباع)
- 4 cloves فصوص ثوم(مقشرة)
- 2 جزر(مقطع بشكل خشن)
- 2 أغصان إكليل الجبل
- 2 ورق غار
- 100 ml زيت زيتون
- 1 dl نبيذ أبيض جاف
- to taste ملح بحر خشن
- to taste فلفل أسود مطحون طازجًا
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) أو جهّز قاعدة من الجمر الساخن للطهي التقليدي بـ"بيكا".
- 2
قطّع لحم الضأن إلى قطع كبيرة ومتساوية. تبّل بسخاء بالملح الخشن والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
- 3
جهّز الخضروات: قشّر البطاطس وقطّعها إلى أرباع، وقطّع البصل إلى أرباع، وقشّر الثوم، وقطّع الجزر بشكل خشن. تبّل الخضروات بالملح والفلفل.
- 4
في طبق خبز كبير أو وعاء "بيكا"، رتّب قطع لحم الضأن. وزّع الخضروات المجهزة حول اللحم. ضع أغصان إكليل الجبل وأوراق الغار.
- 5
رش زيت الزيتون فوق اللحم والخضروات. صب النبيذ الأبيض في الطبق.
- 6
غطِّ الطبق بإحكام بغطاء "بيكا" أو بورق ألومنيوم. إذا كنت تستخدم "بيكا" التقليدية، ضعها فوق الجمر الساخن وغطِّ الغطاء بالمزيد من الجمر.
- 7
اخبز لمدة ساعتين تقريبًا. إذا كنت تستخدم الفرن، اخبز على درجة حرارة 200 درجة مئوية للساعة الأولى، ثم خفّض درجة الحرارة إلى 190 درجة مئوية للساعة المتبقية. إذا كنت تستخدم الجمر، تأكد من استمرار الحرارة عن طريق إضافة المزيد منها حسب الحاجة. تجنب فتح الغطاء بشكل متكرر للحفاظ على الحرارة والرطوبة.
- 8
في منتصف مدة الطهي تقريبًا، يمكنك فتح "بيكا" بحذر، وقلب اللحم والخضروات، وإضافة المزيد من النبيذ إذا رغبت في ذلك. استمر في الطهي حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا والخضروات ناعمة.
- 9
اترك "بيكا" لترتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. قدّم الطبق ساخنًا، ويفضل مع الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة لحم ضأن أنقى، يمكنك تخطي التتبيلة وفرك اللحم بالملح فقط.
- ✓يُنصح باستخدام لحم ضأن صغير وطازج للحصول على أفضل النتائج.
- ✓تأكد من وجود ما يكفي من الجمر الساخن للطهي المتساوي والبطيء إذا كنت تستخدم الطريقة التقليدية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الكوسا أو الفلفل الرومي.
- يمكن إضافة قطعة من لحم الخنزير المقدد (البانسيتا) فوق اللحم لزيادة الغنى.
- تقترح بعض الوصفات إضافة ملعقة كبيرة من الدهن (الشحم) فوق اللحم قبل التغطية.