Maneštra od Kiselog Kupusa(مانشترا من الكرنب المخلل)
Sauerkraut and Smoked Pork Stew
حساء دسم ولذيذ من منطقة استريا، يحتوي على مخلل الكرنب، لحم الخنزير المدخن، الفاصوليا، وخضروات جذرية. إنه طبق مريح ومثالي للطقس البارد.
🧂 مكونات
- 1 kg مخلل الكرنب(مغسول إذا كان حامضًا جدًا)
- 500 g بطن خنزير مدخن أو أضلاع
- 200 g فاصوليا بيضاء مجففة(منقوعة طوال الليل)
- 1 large بصل(مفروم)
- 2 medium جزر(مقطع مكعبات)
- 1 medium لفت(مقطع مكعبات)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 tsp بابريكا مدخنة
- 2 ورق غار
- 1.5 l مرق خضار أو لحم خنزير
- 2 tbsp زيت زيتون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير، قم بقلي البصل المفروم في زيت الزيتون حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
- 2
أضف الجزر واللفت المقطعين مكعبات، واطبخ لمدة 5 دقائق أخرى.
- 3
قلّب الثوم المفروم والبابريكا المدخنة، واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحتهما.
- 4
أضف مخلل الكرنب المغسول، والفاصوليا المنقوعة والمصفاة، ولحم الخنزير المدخن، وورق الغار، والمرق إلى القدر.
- 5
دع المزيج يغلي، ثم خفف الحرارة، غطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا والفاصوليا مطبوخة تمامًا. قم بالتحريك بين الحين والآخر.
- 6
أخرج لحم الخنزير المدخن، وقطعه إلى قطع صغيرة، ثم أعده إلى القدر. تخلص من ورق الغار.
- 7
تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. إذا كان الحساء سميكًا جدًا، أضف القليل من المرق أو الماء.
- 8
قدمه ساخنًا، اختياريًا مع ملعقة من القشدة الحامضة أو قليل من زيت الزيتون.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن لغسل مخلل الكرنب أن يقلل من حموضته إذا كنت تفضل نكهة أخف.
- ✓نقع الفاصوليا طوال الليل أمر ضروري لطهيها بالتساوي.
- ✓استخدام لحم خنزير مدخن عالي الجودة سيعزز النكهة بشكل كبير.
- ✓هذا الحساء يكون ألذ في اليوم التالي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل جذور الكرفس أو البطاطس.
- أضف سجقًا مدخنًا مثل الكولين لنكهة إضافية.
- لنسخة نباتية، تخلى عن لحم الخنزير المدخن واستخدم مرق الخضار، وأضف المزيد من المكونات الغنية بالأومامي مثل الفطر أو الخميرة الغذائية.