Piletina ispod peke(دجاج تحت الصاج)
دجاج تحت الصاج (Piletina ispod peke) هو طبق كرواتي أصيل يتم فيه طهي الدجاج والخضروات ببطء حتى الكمال تحت غطاء على شكل قبة (الصاج) في فرن يعمل بالحطب أو الجمر. هذه الطريقة تنتج لحمًا طريًا بشكل لا يصدق وخضروات مشوية لذيذة مشبعة بروائح الدخان.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاجة كاملة(حوالي 1.5 كجم، مقطعة إلى قطع)
- 1 kg بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة)
- 3 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 2 medium بصل(مقشر ومقطع إلى أرباع)
- 2 medium فلفل حلو(منزوع البذور ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 4 cloves ثوم(مقشر ومتروك كاملاً)
- 200 ml نبيذ أبيض(جاف)
- 50 ml زيت زيتون
- 2 sprigs إكليل الجبل (روزماري)
- 1 tbsp ملح(أو حسب الذوق)
- 1 tsp فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1 tbsp فيجيتا أو خليط توابل آخر(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم إعداد صاج تقليدي، قم بإعداد نار واتركها لتتحول إلى جمر.
💡 نصائح احترافية: مفتاح الصاج هو الطهي البطيء والمتساوي مع الحرارة المشعة من الأعلى والأسفل. - 2
في وعاء كبير، اخلط قطع الدجاج مع زيت الزيتون والملح والفلفل وفيجيتا (إذا كنت تستخدمها).
- 3
في طبق خبز كبير ثقيل القاع أو وعاء من الحديد الزهر مناسب لغطاء الصاج، رتب البطاطس والجزر والبصل والفلفل الحلو وفصوص الثوم الكاملة.
- 4
ضع قطع الدجاج المتبلة فوق الخضروات. قم بتثبيت أغصان إكليل الجبل بين الدجاج والخضروات.
- 5
اسكب النبيذ الأبيض فوق الدجاج والخضروات. رش المزيد من زيت الزيتون.
- 6
غطِّ الطبق بإحكام بغطاء الصاج (أو غطاء محكم الوعاء/الفرن الهولندي). إذا كنت تستخدم صاجًا تقليديًا، ضع الجمر والفحم الساخن بعناية فوق الغطاء.
💡 نصائح احترافية: تأكد من إحكام إغلاق الغطاء لاحتجاز كل البخار والعصائر. - 7
اطهِ لمدة 1 ساعة و 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويكون طريًا، وتصبح الخضروات طرية ومكرملة قليلاً. تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من الجمر إذا لزم الأمر.
- 8
قم بإزالة غطاء الصاج (أو غطاء الوعاء) بعناية. اترك الطبق يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. قدِّم الطبق ساخنًا، مباشرة من طبق الخبز.
💡 نصائح احترافية
- ✓يعتمد نجاح الصاج على جودة النار والتوزيع المتساوي للحرارة.
- ✓لا تزدحم طبق الصاج؛ اترك مساحة لتدفق الحرارة.
- ✓إذا لم يكن لديك إعداد صاج تقليدي، يمكن لفرن هولندي في فرن تقليدي أن يحقق نتائج مماثلة.
- ✓تمتص الخضروات عصائر الدجاج، مما يجعلها لذيذة بشكل لا يصدق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن استخدام لحوم أخرى مثل لحم الضأن أو العجل أو لحم الخنزير بدلاً من الدجاج.
- المأكولات البحرية، مثل الأخطبوط أو السمك، شائعة أيضًا في المناطق الساحلية.
- أضف خضروات أخرى مثل الكوسا أو الكراث.
- يمكن إضافة رشة من البراندي أو الراكيا لنكهة إضافية.