Šoparnik(شوبارنيك (فطيرة سويسرية بالسبانخ والثوم))
Zeljanik
فطيرة تقليدية مالحة من دالماتيا، خاصة منطقة سيتينا، مصنوعة من عجينة رقيقة محشوة بسخاء بالسلق والثوم، ثم تُخبز حتى تصبح مقرمشة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 250 ml ماء(دافئ)
- 2 tbsp زيت زيتون(للعجينة)
- 1 tsp ملح(للعجينة)
- 1.5 kg سلق (سبانخ سويسرية)(مُزال الساق، مقطع خشنًا)
- 4-6 cloves ثوم(مفروم)
- 100 ml زيت زيتون(للحشوة وللدهن)
- to taste ملح(للحشوة)
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا)
👨🍳 تعليمات
- 1
لتحضير العجينة: اخلطي الدقيق، الماء الدافئ، 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون، وملعقة صغيرة ملح في وعاء. اعجني حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة. غطيها واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
- 2
بينما ترتاح العجينة، حضري الحشوة. اسلقي السلق المقطع في ماء مملح مغلي لمدة 2-3 دقائق. صفيه جيدًا، مع عصر أكبر قدر ممكن من الماء. قطعيه ناعمًا.
- 3
في وعاء، اخلطي السلق المقطع ناعمًا، الثوم المفروم، 100 مل زيت زيتون، الملح، والفلفل. اخلطي جيدًا.
- 4
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدمين "بيكا" تقليدية، جهزيها للخبز.
- 5
قسمي العجينة إلى قسمين متساويين. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي جزءًا واحدًا من العجينة بأرق ما يمكن إلى شكل دائري، كبير بما يكفي لتغطية طبق الخبز أو "البيكا". انقلي العجينة إلى طبق الخبز، مع تركها تتدلى من الحواف.
- 6
وزعي حشوة السلق والثوم بالتساوي فوق قاعدة العجينة.
- 7
افردي الجزء الثاني من العجينة بشكل رقيق. ضعيه فوق الحشوة لتغطية الفطيرة. قصي حواف طبقتي العجين واضغطي عليهما معًا للإغلاق. يمكنك تجعيد الحواف بشكل مزخرف.
- 8
ادهني سطح الشوبارنيك بسخاء بزيت الزيتون.
- 9
اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 35-40 دقيقة، أو حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا ومقرمشًا. إذا كنت تستخدمين "البيكا"، اخبزي حتى تنضج.
- 10
اتركي الشوبارنيك ليبرد قليلاً قبل تقطيعه وتقديمه. يمكن تقديمه دافئًا أو في درجة حرارة الغرفة.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من عصر السلق جيدًا للتخلص من الماء لمنع تكون قشرة سفلية رطبة.
- ✓كلما كانت العجينة أرق، كان الشوبارنيك أكثر أصالة وقرمشة.
- ✓لا تبخلي بزيت الزيتون؛ فهو مفتاح النكهة والقوام.
- ✓يُخبز تقليديًا تحت "بيكا" (قبة معدنية أو فخارية) مما يعطيه قوامًا فريدًا.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من البصل المفروم ناعمًا في الحشوة.
- يمكن إضافة رشة جوزة الطيب إلى الحشوة لنكهة إضافية.