Slavonian Čobanac(تشوباناك سلافوني)
التشوباناك (حساء الراعي) هو حساء لحم دسم وغني، نشأ في منطقة سلافونيا في كرواتيا. تقليديًا، يُصنع بمزيج من اللحوم (لحم البقر، لحم الخنزير، لحم الصيد، أو الدواجن) ويُتبل بسخاء بالبابريكا، وهو طبق مريح مثالي للأيام الباردة.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري(مقطع مكعبات)
- 500 g لحم خنزير(مقطع مكعبات)
- 500 g لحم صيد أو دجاج(مقطع مكعبات (مثل لحم الغزال، الأرنب، أو لحم فخذ الدجاج))
- 3 large بصل(مفروم ناعم)
- 2 medium جزر(مقطع)
- 100 g جذر الكرفس(مقشر ومبشور ناعم)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp مسحوق بابريكا أحمر حلو
- 1 tbsp مسحوق بابريكا أحمر حار(أو حسب الرغبة)
- 5 tbsp دهن خنزير أو زيت نباتي
- 1.5 L ماء أو مرق لحم بقري
- 3 ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 200 ml نبيذ أبيض(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن دهن الخنزير أو الزيت على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّب حتى يصبح شفافًا وطريًا، حوالي 7-10 دقائق. أضف رشة ملح للمساعدة في سحب الرطوبة.
- 2
أضف جذر الكرفس المبشور والجزر المقطع إلى القدر. اطبخ لمدة 5-7 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر.
- 3
اصنع فجوة في وسط الخضروات وأضف الثوم المفروم. اطبخ حتى تفوح رائحته، حوالي 30 ثانية. أضف مسحوق البابريكا الحلو والحار، واطبخ لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف لحم البقر ولحم الخنزير المقطع إلى القدر. اترك اللحم ليتحمر من جميع الجوانب. إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض، أضفه واكشط أي قطع بنية من قاع القدر. اتركه ليتبخر قليلاً.
- 5
أضف لحم الصيد أو الدجاج، أوراق الغار، الملح، والفلفل. اسكب الماء أو مرق لحم البقر، مع التأكد من أن اللحم مغمور بالكامل. اتركه ليغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطّ القدر، واتركه لينضج لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح لحم البقر ولحم الخنزير طريين.
- 6
أضف الدجاج (إذا كنت تستخدمه) خلال آخر 45 دقيقة من الطهي، حيث أنه ينضج بشكل أسرع من اللحوم الأخرى. استمر في الطهي على نار هادئة حتى تنضج جميع اللحوم ويصبح الحساء كثيفًا.
- 7
تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. أزل أوراق الغار قبل التقديم. قدّم ساخنًا، تقليديًا مع خبز مقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓سر التشوباناك الجيد هو تنوع اللحوم والاستخدام السخي للبابريكا.
- ✓الطهي البطيء ضروري لتطرية اللحوم ودمج النكهات.
- ✓اضبط كمية البابريكا الحارة حسب مستوى التوابل الذي تفضله.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات البطاطس أو الفاصوليا، تضاف خلال الساعة الأخيرة من الطهي.
- لحوم الصيد البري مثل الغزال أو الخنزير البري تضيف نكهة مميزة.