Srdele na Savor(سردين سافور)
سردين سافور، المعروف أيضًا باسم 'سردين في السافور'، هو طبق تقليدي من منطقة استريا يضم السردين المقلي قليلًا ثم المخلل في خليط لذيذ من البصل والخل والنبيذ الأبيض والأعشاب العطرية. هذا الطبق هو شهادة على التاريخ الطهوي الغني للمنطقة، المتأثر بالتقاليد البندقية، وغالبًا ما يُقدم كطبق مقبلات بارد أو طبق رئيسي خفيف.
🧂 مكونات
- 1 kg سردين طازج(منظف، مقشر، محشى، مزال الرأس والعظم المركزي، مفرود كالفراشة)
- 1 cup دقيق لجميع الأغراض(للتغطية)
- 400 ml زيت للقلي
- 5 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز
- 500 g بصل(مقشر ومقطع شرائح رفيعة)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 100 ml نبيذ أبيض
- 100 ml خل أبيض أو أحمر
- 100 ml ماء
- 1 large ورق غار
- 1 small غصن إكليل الجبل طازج
- 2 g بقدونس طازج مسطح الأوراق(مفروم ناعمًا)
- 5 حبوب فلفل أسود كاملة
- to taste ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السردين: إذا لم يكن بائع السمك قد قام بذلك بالفعل، قم بتنظيف السردين، وإزالة الرؤوس والأحشاء والعظم المركزي، ثم افردها كالفراشة. اشطفها جيدًا وجففها تمامًا بورق المطبخ.
- 2
قم بتغطية السردين الجاف بالدقيق، مع التخلص من الدقيق الزائد. سخّن زيت القلي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي السردين على دفعات لمدة دقيقتين تقريبًا لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. صفيها على ورق المطبخ.
- 3
في قدر منفصل، سخّن زيت الزيتون البكر الممتاز على نار هادئة. أضف البصل المقطع شرائح رفيعة وقلّبه حتى يصبح طريًا وشفافًا جدًا، مع التحريك المتكرر. لا تدعه يحمر كثيرًا.
- 4
أضف الثوم المفروم إلى البصل واطبخ لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته. أضف النبيذ الأبيض والخل والماء. أضف ورق الغار وغصن إكليل الجبل وحبوب الفلفل الأسود والملح حسب الذوق. اتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، مع السماح للصلصة بالتكاثف قليلاً.
- 5
رتّب السردين المقلي في طبقة واحدة في طبق أو وعاء غير تفاعلي. اسكب التتبيلة الساخنة فوق السردين، مع التأكد من تغطيته بالكامل. رشّ البقدونس الطازج المفروم.
- 6
اترك السردين يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم غطّي الطبق وضعه في الثلاجة لبضع ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالامتزاج.
- 7
قدم السردين سافور باردًا، ورشّ عليه قليلًا من زيت الزيتون الإضافي، وقدمه مع خبز مقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓لإضفاء لمسة من الحلاوة، تقترح بعض الوصفات إضافة رشة سكر إلى التتبيلة.
- ✓إذا كنت تفضل طعمًا أقل حدة بالخل، يمكنك تعديل نسبة الخل إلى النبيذ.
- ✓تأكد من أن السردين طازج جدًا للحصول على أفضل نكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض التنويعات إضافة بضع حبات كابر أو كمية صغيرة من الجزر المفروم ناعمًا إلى التتبيلة.
- يمكن إضافة قليل من رقائق الفلفل الأحمر لإضفاء لمسة حارة.