Zeleni Žganci(زليني زغانسي)
طبق ريفي وشهي من منطقة جورسكي كوتار، زليني زغانسي هو نوع من البولينتا المصنوع من نبات القراص، مما يمنحه لونًا أخضر زاهيًا ونكهة ترابية فريدة. غالبًا ما يُقدم كطبق جانبي أو وجبة خفيفة.
🧂 مكونات
- 500 g أوراق القراص الطازجة(الأوراق الصغيرة، مغسولة جيدًا)
- 200 g دقيق الذرة (بولينتا)
- 800 ml ماء
- 200 ml حليب
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp زيت زيتون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 30 g زبدة(اختياري، للتقديم)
- for serving كريمة حامضة(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
اسلق أوراق القراص في ماء مملح مغلي لمدة 2-3 دقائق. صفيها واغمرها فورًا في ماء مثلج للحفاظ على لونها. اعصر الماء الزائد وقطّعها ناعمًا.
- 2
في قدر، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلّبه حتى تفوح رائحته، حوالي دقيقة واحدة.
- 3
أضف القراص المفروم إلى المقلاة واطهيه لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك من حين لآخر.
- 4
في قدر منفصل، اغلي الماء والحليب. أضف دقيق الذرة تدريجيًا مع الخفق لمنع تكون الكتل.
- 5
خفف الحرارة إلى منخفضة واطهِ البولينتا، مع التحريك المتكرر، لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تتكاثف وتصبح طرية.
- 6
اخلط القراص المطبوخ مع البولينتا. تبّل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- 7
قدم الطبق ساخنًا، ويمكن تزيينه اختياريًا بقطعة زبدة وملعقة من الكريمة الحامضة.
💡 نصائح احترافية
- ✓ارتدِ قفازات عند التعامل مع القراص الطازج لتجنب اللسع.
- ✓تأكد من أن أوراق القراص صغيرة وطرية للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- ✓حرّك البولينتا باستمرار للحصول على قوام ناعم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة جوزة الطيب لمزيد من الدفء.
- أضف جبنة فيتا مفتتة لإضافة نكهة مالحة.
- قدمها مع بيض مقلي فوقها لوجبة أكثر إشباعًا.