Kolokassi Stew(يخنة الكولوكاسي)
يخنة غنية ومريحة مصنوعة من الكولوكاسي (جذر القلقاس)، وغالباً ما تُطهى مع لحم الخنزير أو الدجاج في صلصة غنية تعتمد على الطماطم. القوام الفريد للكولوكاسي، مع الخضروات العطرية والتوابل، يجعلها عنصراً أساسياً في المطبخ القبرصي.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كولوكاسي (جذر القلقاس)(مقشر و'مكسور' إلى قطع بحجم اللقمة)
- 500 g كتف أو بطن لحم الخنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم (اختياري، يمكن استبداله بالدجاج أو حذفه للنباتيين))
- 2 large بصل(مفروم ناعم)
- 4 large أعواد كرفس(مفرومة)
- 2 cloves ثوم(مفروم (اختياري))
- 400 g طماطم(مهروسة أو بيوريه)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 500 ml مرق خضار أو دجاج
- 2 tbsp عصير ليمون
- 4 tbsp زيت زيتون
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 عود قرفة(اختياري، لإضافة دفء)
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز الكولوكاسي: لا تغسل الكولوكاسي. قشره بعناية باستخدام سكين حاد ومناديل ورقية، ثم 'اكسره' إلى قطع خشنة بحجم اللقمة عن طريق عمل شق والضغط بإبهامك. امسح بالمناديل الورقية حسب الحاجة.
💡 نصائح احترافية: لا تغسل الكولوكاسي بالماء أبداً، لأنه يصبح لزجاً. طريقة 'الكسر' تقليدية وتساعد في الحفاظ على القوام. - 2
إذا كنت تستخدم لحم الخنزير، سخّن زيت الزيتون في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الخنزير من جميع الجوانب. أخرج لحم الخنزير واتركه جانباً.
- 3
أضف البصل المفروم إلى نفس القدر وقلّبه حتى يلين. أضف الكرفس المفروم والثوم المفروم (إذا كنت تستخدمه) واطهِ لمدة 5 دقائق أخرى.
- 4
أضف قطع الكولوكاسي المجهزة إلى القدر وقلّب لتتغطى بالزيت والمكونات العطرية. اطهِ لمدة 5-10 دقائق حتى تبدأ في تغيير لونها.
- 5
قلّب الطماطم المهروسة ومعجون الطماطم. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير، أعده إلى القدر. أضف عود القرفة (إذا كنت تستخدمه).
- 6
صب المرقة وكمية كافية من الماء الساخن لتغطية المكونات بالكاد. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واتركها على نار هادئة.
💡 نصائح احترافية: تأكد من وجود كمية كافية من السائل لطهي الكولوكاسي حتى يصبح طرياً. - 7
اتركها على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة تقريباً، أو حتى يصبح الكولوكاسي طرياً وتتكثف الصلصة. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق.
- 8
أضف عصير الليمون. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. أزل عود القرفة قبل التقديم.
- 9
دع اليخنة ترتاح لمدة 10 دقائق تقريباً قبل التقديم ساخنة، تقليدياً مع خبز مقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓مفتاح تحضير الكولوكاسي هو تجنب غسله بالماء. قشره بعناية و'اكسره' إلى قطع بدلاً من تقطيعه.
- ✓الصبر هو مفتاح هذه اليخنة؛ الطهي البطيء على نار هادئة يسمح للكولوكاسي بأن يصبح طرياً ويمتص النكهات.
- ✓يمكن تحضير هذا الطبق نباتياً عن طريق حذف اللحم واستخدام مرق الخضار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الفلفل الحلو أو البطاطس.
- استخدم أفخاذ الدجاج بدلاً من لحم الخنزير للحصول على نسخة أخف.
- لإضافة لمسة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الحار.