👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   للعجينة: في وعاء كبير، اخلطي الطحين والملح. أضيفي الزبدة الباردة وافركيها باستخدام قطاعة المعجنات أو أطراف أصابعك حتى يصبح المزيج أشبه بفتات الخبز الخشن.

   💡 نصائح احترافية: حافظي على برودة الزبدة لقشرة مقرمشة.
2. 2

   اخفقي البيضة مع 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. أضيفي هذا تدريجياً إلى خليط الطحين، واخلطي حتى يتجمع فقط. أضيفي المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة، إذا لزم الأمر، حتى تتكون العجينة. لا تفرطي في العجن.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن تكون العجينة خشنة لكنها متماسكة.
3. 3

   قسمي العجينة إلى نصفين، افرديها إلى أقراص، لفيها بالبلاستيك، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

4. 4

   للحشوة: سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي البصل المفروم وقلبي حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.

5. 5

   أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة واطهيه، مع تفتيته بملعقة، حتى يتحول لونه إلى البني. صفي أي دهون زائدة.

   💡 نصائح احترافية: تأكدي من اختفاء اللون الوردي من اللحم.
6. 6

   أضيفي البقدونس المفروم، النعناع، القرفة، البهار الحلو، الملح، والفلفل. اطهي لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تفوح الرائحة.

7. 7

   سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت).

   💡 نصائح احترافية: التسخين المسبق يضمن الخبز المتساوي.
8. 8

   على سطح مرشوش بقليل من الطحين، افردي قرصًا واحدًا من العجين ليناسب طبق فطيرة مقاس 23 سم (9 بوصات). غطي الطبق بالعجين، واضغطي عليه في القاع وعلى الجوانب.

   💡 نصائح احترافية: اقطعي العجين الزائد، تاركةً جزءًا بسيطًا يتدلى.
9. 9

   صبي حشوة اللحم في الطبق المبطن بالعجين.

   💡 نصائح احترافية: وزعي الحشوة بالتساوي.
10. 10

    افردي القرص الثاني من العجين وضعيه فوق الحشوة. اقطعي الأطراف واضغطي عليها لإغلاقها. اصنعي بعض الشقوق في العجينة العلوية.

    💡 نصائح احترافية: تسمح الشقوق بخروج البخار.
11. 11

    ادهني العجينة العلوية بصفار البيض للحصول على لون ذهبي.

    💡 نصائح احترافية: دهنة خفيفة كافية.
12. 12

    اخبزي لمدة 45-55 دقيقة، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا محمراً والحشوة تغلي.

    💡 نصائح احترافية: إذا تحمرت العجينة بسرعة كبيرة، غطيها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
13. 13

    اتركي الفطيرة لتبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع والتقديم.

    💡 نصائح احترافية: يسمح للحشوة بالتماسك.