Bramboráky(برامبوراکی (فطائر البطاطس التشيكية))
فطائر بطاطس تشيكية مقرمشة وذهبية اللون، مصنوعة من البطاطس النيئة المبشورة، ومنكهة بالثوم والمردقوش، ومقلية في المقلاة لإتقان. وجبة خفيفة مالحة شهيرة أو طبق جانبي.
🧂 مكونات
- 1 kg بطاطس نشوية(مثل نوع Yukon Gold أو Russet، حوالي 4-5 متوسطة)
- 120 g دقيق لجميع الأغراض
- 2 large بيض(مخفوق قليلاً)
- 4 cloves ثوم(مفروم أو مدقوق)
- 2 tbsp مردقوش مجفف
- to taste ملح
- freshly ground, to taste فلفل أسود
- 2 tbsp حليب(اختياري، للقوام)
- 150 ml زيت نباتي أو دهن حيواني(للقلي)
👨🍳 تعليمات
- 1
قشّر البطاطس وابشرها خشنًا. ضع البطاطس المبشورة في منشفة مطبخ نظيفة أو قطعة قماش جبن واعصرها للتخلص من أكبر قدر ممكن من السائل. احتفظ بالنشا الذي يستقر في قاع السائل، وأعده إلى البطاطس المعصورة.
- 2
في وعاء كبير، اخلط البطاطس المبشورة مع الثوم المفروم، والمردقوش المجفف، والملح، والفلفل. أضف البيض المخفوق قليلاً والحليب (إذا كنت تستخدمه). اخلط جيداً.
- 3
أضف دقيق لجميع الأغراض تدريجياً إلى خليط البطاطس، مع التحريك حتى يتكون خليط سميك ولكنه لا يزال سائلاً. اترك الخليط يرتاح لمدة 5 دقائق.
- 4
سخّن الزيت النباتي أو الدهن الحيواني في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح الزيت لامعاً (بعمق حوالي 1/4 بوصة).
- 5
اسكب كميات من الخليط في الزيت الساخن، مع تسطيحها لتشكيل فطائر رقيقة. اقلي لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
- 6
ارفع البرامبوراکی من المقلاة وصفيها على ورق مطبخ. كرر العملية مع باقي الخليط. قدمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓عصر أكبر قدر ممكن من السائل من البطاطس أمر بالغ الأهمية للحصول على برامبوراکی مقرمشة.
- ✓اضبط كمية الدقيق للحصول على عجينة سميكة، ولكن ليست صلبة للغاية.
- ✓تذوق أول فطيرة واضبط التوابل حسب الحاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات لحم مقدد أو سلامي مفروم ناعماً في الخليط لإضافة نكهة إضافية.
- قدمها مع الكريمة الحامضة، أو مخلل الملفوف، أو كطبق جانبي لطبق الجولاش.