Knedlíky s uzeným masem a zelím(كعك لحم مدخن وملفوف)
طبق دسم ومريح، يتكون من كعك خبز رقيق يقدم مع لحم مدخن طري ومخلل الملفوف، وهو طبق أساسي في المطبخ التشيكي.
🧂 مكونات
- 800 g كتف لحم الخنزير أو بطنه(مدخن)
- 1 kg مخلل الملفوف (ساوركراوت)(مصفى)
- 1 large بصل(مفروم)
- 1 tsp بذور الكراوية
- 1 ورقة غار
- 500 ml ماء أو مرق
- 400 g خبز(قديم، مقطع مكعبات)
- 250 ml حليب(دافئ)
- 2 large بيض
- 200 g دقيق متعدد الاستخدامات
- to taste ملح
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
ضع اللحم المدخن في قدر كبير. غطه بالماء أو المرق، وأضف ورقة الغار، واتركه يغلي. خفف الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى ينضج. ارفع اللحم جانباً واحتفظ به دافئاً. احتفظ بسائل الطهي.
- 2
أثناء طهي اللحم، قم بتحضير مخلل الملفوف. في قدر منفصل، قم بتقليب البصل المفروم في قليل من الزيت أو الدهون المستخرجة من اللحم حتى يلين. أضف مخلل الملفوف المصفى وبذور الكراوية. صب حوالي 200 مل من سائل طهي اللحم المحتفظ به (أو الماء/المرق). غطِ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30-45 دقيقة على الأقل، أو حتى ينضج. اضبط التوابل.
- 3
لتحضير الكعك، ضع الخبز القديم المقطع مكعبات في وعاء كبير. صب الحليب الدافئ فوق الخبز واتركه لينقع لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- 4
أضف البيض والدقيق إلى الخبز المنقوع. تبّل بالملح. اخلط كل شيء معًا حتى تتكون عجينة متماسكة. احرص على عدم الإفراط في الخلط.
- 5
اجعل وعاء كبير من الماء المملح يغلي بقوة. بلل يديك وشكّل العجينة إلى عدة أرغفة طويلة أسطوانية (قطرها حوالي 5-7 سم).
- 6
ضع الكعك بحذر في الماء المغلي. لا تزدحم القدر؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر. اتركه يغلي لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، مع تقليبه من حين لآخر، حتى ينضج تمامًا ويطفو على السطح.
- 7
ارفع الكعك من الماء واتركه يتصفى. قم بتقطيع الكعك إلى شرائح بسماكة 2 سم باستخدام سكين حاد أو خيط.
- 8
قدم شرائح اللحم المدخن مع مخلل الملفوف المطبوخ وكعك الخبز. زين بالبقدونس المفروم الطازج.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الخبز القديم ضروري لكي تحتفظ الكعك بشكلها.
- ✓إذا كان مخلل الملفوف حامضًا جدًا حسب ذوقك، يمكنك شطفه تحت الماء البارد قبل الطهي.
- ✓تأكد من أن الماء يغلي بقوة عند إضافة الكعك لمنعه من التفكك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ورقة غار وبعض حبات العرعر إلى مخلل الملفوف أثناء طهيه على نار هادئة لإضفاء نكهة إضافية.
- قدمه مع ملعقة من الكريمة الحامضة أو ملعقة من الخردل.