Dominica Coconut Curried Goat(طبق ماعز بالكاري وجوز الهند الدومينيكي)
طبق غني ومليء بالنكهة من لحم الماعز بالكاري، مطبوخ ببطء مع حليب جوز الهند والتوابل العطرية والأعشاب المحلية، ليقدم مذاقًا من التراث الطهوي النابض بالحياة في دومينيكا.
🧂 مكونات
- 1.5 kg لحم الماعز(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة، بالعظم أو بدون)
- 400 ml حليب جوز الهند(كامل الدسم)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 1 small فلفل سكوتش بونيه(مفروم ناعمًا، مع إزالة البذور لتقليل الحرارة)
- 3 tbsp مسحوق الكاري(على الطريقة الترينيدادية أو الكاريبية)
- 1 tsp مسحوق الكركم
- 2 sprigs زعتر(طازج)
- 2 leaves ورق غار
- 2 tbsp زيت نباتي
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- as needed ماء
👨🍳 تعليمات
- 1
تبلي لحم الماعز جيدًا بالملح والفلفل الأسود. اتركيه جانبًا.
- 2
سخني الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قومي بتحمير لحم الماعز على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. ارفعي اللحم وضعيه جانبًا.
- 3
اخفضي الحرارة إلى متوسطة. أضيفي البصل المفروم إلى القدر وقلبيه حتى يلين، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أضيفي مسحوق الكاري ومسحوق الكركم. اطهيه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحتهما ويتغطى البصل والمكونات العطرية بالتوابل.
- 5
أعيدي لحم الماعز المحمر إلى القدر. أضيفي فلفل السكوتش بونيه المفروم، أغصان الزعتر، وأوراق الغار. قلبي جيدًا مع خليط التوابل.
- 6
صبي حليب جوز الهند وكمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكاد. اتركيه حتى يغلي، ثم اخفضي الحرارة إلى درجة منخفضة، غطي القدر، واطهيه لمدة 2 إلى 2.5 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الماعز طريًا جدًا. قلبي بين الحين والآخر وأضيفي المزيد من الماء إذا أصبح الكاري جافًا جدًا.
- 7
بعد أن يصبح الماعز طريًا، أزيلي الغطاء واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة إضافية للسماح للصلصة بالتكاثف إلى القوام المطلوب. اضبطي التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. أزيلي أغصان الزعتر وأوراق الغار قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، انقعي لحم الماعز مع مسحوق الكاري والملح والفلفل لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل) قبل الطهي.
- ✓اضبطي كمية فلفل السكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة. للحصول على حرارة أخف، أزيلي جميع البذور والأغشية.
- ✓الطهي البطيء هو مفتاح لحم الماعز الطري. لا تستعجلي العملية.
- ✓قدميه مع الأرز والفاصوليا، أو الموز الأخضر المسلوق، أو الموز المقلي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي مكعبات بطاطس أو بطاطا حلوة خلال الساعة الأخيرة من الطهي للحصول على يخنة أكثر دسمًا.
- أضيفي ملعقة كبيرة من معجون التمر الهندي للحصول على نكهة حامضة قليلاً.
- للحصول على صلصة أغنى، استخدمي مزيجًا من حليب جوز الهند وكمية صغيرة من الكريمة الثقيلة.