👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   في وعاء كبير، اخلطي لحم الماعز، الروم، عصير البرتقال المر، الثوم المفروم، الزعتر، 1 ملعقة صغيرة ملح، والفلفل الأسود. امزيجي جيدًا، غطي الوعاء، واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو ويفضل ليلة كاملة.

2. 2

   سخني الزيت النباتي في قدر كبير (هولندي) أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية. أخرجي لحم الماعز من التتبيلة (احتفظي بالتتبيلة) وجففيه. اقلي لحم الماعز على دفعات حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب. أخرجي اللحم وضعيه جانبًا.

   💡 نصائح احترافية: قلي اللحم على دفعات يمنع ازدحام القدر، مما يضمن الحصول على قشرة بنية جيدة.
3. 3

   أضيفي البصل والفلفل الحلو المفرومين إلى القدر وقلبي حتى يذبل، حوالي 5-7 دقائق.

4. 4

   أضيفي صلصة الطماطم واطهي لمدة دقيقتين. صبي خليط التتبيلة المحفوظ والماء أو المرق. أضيفي ورقة الغار والملعقة الصغيرة المتبقية من الملح.

   💡 نصائح احترافية: اكشطي قاع القدر لإزالة أي بقايا بنية، فهذه البقايا تضيف نكهة للطبيخ.
5. 5

   أعيدي لحم الماعز المقلي إلى القدر. اتركيه حتى يغلي المزيج، ثم خففي الحرارة إلى أقل درجة، غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الماعز طريًا جدًا.

   💡 نصائح احترافية: كلما طالت مدة الطهي على نار هادئة، أصبح اللحم أكثر طراوة.
6. 6

   أزيلي ورقة الغار. تذوقي وعدلي التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. زيني بالكزبرة الطازجة وقدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض أو التوستونس.

   💡 نصائح احترافية: هذا الطبق يصبح ألذ في اليوم التالي لأن النكهات تتداخل.