Mondongo Dominicano con Arroz(موندونغو دومينيكانو مع الأرز)
طبق يخنة قرنية غني بالنكهة، وهو طعام مريح محبوب في جمهورية الدومينيكان، ويُقدم تقليديًا مع الأرز الأبيض. يركز هذا الإصدار على قرنية طرية مطهية في مرق غني يعتمد على الطماطم مع الخضروات والتوابل.
🧂 مكونات
- 1 kg كرشة بقر(منظفة ومقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 2 halves أقدام لحم الخنزير(منظفة)
- 8 cups ماء
- 1 large بصل(مفروم)
- 1 medium فلفل أخضر رومي(مفروم)
- 6 cloves ثوم(مهروس)
- 4 medium طماطم(مقطعة مكعبات)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1/2 cup كزبرة(مفرومة)
- 1 tsp زعتر(مجفف)
- 1 tsp كمون(مطحون)
- 2 ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 lb يوتي (مالانجا)(مقشر ومقطع مكعبات)
- 2 green موز أخضر (بلانتيين)(مقشر ومقطع قطع)
- 3 cups أرز أبيض(مطهو، للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير، اخلط القرنية، أقدام لحم الخنزير، و 8 أكواب من الماء. اتركها تغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِ، واتركها على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى تصبح القرنية وأقدام لحم الخنزير طرية جدًا. قم بإزالة أي شوائب تطفو على السطح.
⏱️ 2.5 hours - 2
صفِّ القرنية وأقدام لحم الخنزير، مع الاحتفاظ بحوالي 4 أكواب من سائل الطهي. تخلص من أقدام لحم الخنزير أو أزل اللحم من العظام إذا رغبت في ذلك. قطع القرنية إلى قطع أصغر بحجم اللقمة.
- 3
في نفس القدر (أو قدر نظيف)، قم بتقليب البصل، والفلفل الأخضر الرومي، والثوم في قليل من الزيت على نار متوسطة حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 7 minutes - 4
أضف الطماطم المقطعة ومعجون الطماطم إلى القدر. اطبخ لمدة 5 دقائق أخرى، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت الطماطم.
⏱️ 5 minutes - 5
أعد القرنية المطبوخة إلى القدر. أضف سائل الطهي المحفوظ، والكزبرة، والزعتر، والكمون، وورق الغار. تبّل بالملح والفلفل حسب الذوق. اتركه على نار هادئة.
💡 نصائح احترافية: اضبط التوابل بعناية مع تبخر المرق. - 6
أضف مكعبات اليوتي وقطع الموز الأخضر إلى اليخنة المطهية على نار هادئة. اطبخ لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح اليوتي والموز الأخضر طريين.
⏱️ 40 minutes💡 نصائح احترافية: اليوتي والموز الأخضر سيكثفان اليخنة. - 7
أزل ورق الغار قبل التقديم. قدم الموندونغو ساخنًا فوق الأرز الأبيض المطهو.
💡 نصائح احترافية: زين بالكزبرة الإضافية إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓التنظيف الشامل للقرنية أمر ضروري للحصول على نكهة جيدة.
- ✓نقع القرنية طوال الليل يمكن أن يساعد على تطريتها أكثر.
- ✓اضبط كمية اليوتي والموز الأخضر لتحقيق سماكة اليخنة المرغوبة.
- ✓غالباً ما تكون نكهة الموندونغو أفضل في اليوم التالي حيث تمتزج النكهات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات خضروات جذرية أخرى مثل الكسافا (اليuca) أو البطاطس.
- يمكن إضافة رشة من الخل في نهاية الطهي لإضفاء الحيوية.