Seco de Chivo(سيكو دي تشيفو)
طبق إكوادوري غني ودسم من لحم الماعز، يُطهى طبق سيكو دي تشيفو ببطء حتى يصبح طريًا تمامًا في مرق شهي من البيرة أو الشيتشا، وعصير النارانخيلا، والطماطم، والبصل، والثوم، والتوابل العطرية. إنه طبق مريح غالبًا ما يُقدم مع الأرز الأصفر، والموز المقلي، والأفوكادو.
🧂 مكونات
- 2 pounds لحم الماعز لليخنة(مقطع إلى قطع، يفضل بالعظم لنكهة أغنى)
- 2 tablespoons زيت نباتي
- 1 large بصل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 medium طماطم(منزوعة البذور ومقطعة)
- 1 medium فلفل رومي أخضر(مفروم ناعمًا)
- 1 teaspoon كمون مطحون
- 1 teaspoon مسحوق الأشيوت (أناتو)
- 1 teaspoon زعتر
- 1 ورق غار
- 0.5 cup عصير نارانخيلا(أو استبدله بخليط من عصير البرتقال والليمون)
- 1 cup بيرة(يفضل الداكنة)
- 1 cup مرق لحم البقر أو الدجاج
- ملح(حسب الرغبة)
- فلفل أسود(حسب الرغبة)
- 0.5 cup كزبرة طازجة(مفرومة، لليخنة وللتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل لحم الماعز بالملح والفلفل والكمون والزعتر. اتركه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 30 minutes - 2
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف لحم الماعز وحمّره من جميع الجوانب. أخرج اللحم جانباً.
⏱️ 8 minutes - 3
في نفس القدر، أضف البصل الأحمر المفروم والثوم والفلفل الأخضر. قلّب حتى يلين، حوالي 5 دقائق.
⏱️ 5 minutes - 4
أضف الطماطم المقطعة ومسحوق الأشيوت وورق الغار. اطهُ لمدة 3-4 دقائق أخرى.
⏱️ 4 minutes - 5
أعد لحم الماعز إلى القدر. اسكب البيرة، واكشط أي بقايا بنية من قاع القدر. أضف عصير النارانخيلا والمرق. قلّب جيدًا.
- 6
دع اليخنة تغلي، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّها، واتركها على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا وينفصل عن العظم. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر للحفاظ على قوام اليخنة.
⏱️ 2.5 hours💡 نصائح احترافية: الطهي البطيء على نار هادئة هو مفتاح الحصول على لحم ماعز طري. - 7
أضف معظم الكزبرة المفرومة. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
- 8
قدّمها ساخنة، مزينة بالكزبرة الطازجة، إلى جانب الأرز الأبيض المطبوخ، والموز المقلي، وشرائح الأفوكادو.
💡 نصائح احترافية: الأرز الأصفر (arroz amarillo) هو طبق جانبي تقليدي.
💡 نصائح احترافية
- ✓لحم الماعز بالعظم سيمنح نكهة أغنى.
- ✓إذا كان عصير النارانخيلا غير متوفر، يمكن استخدام خليط من عصير البرتقال والليمون.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار إذا كنت تفضل اليخنة أكثر حرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن صنع سيكو دي بويو (يخنة الدجاج) أو سيكو دي كارني (يخنة اللحم البقري) بنفس الطريقة، مع تعديل أوقات الطهي.
- تتضمن بعض الوصفات لمسة من البيلونسييو المبشور أو السكر البني لإضفاء لمسة من الحلاوة.