Fattah(فتة مصرية)
الفتة طبق مصري محبوب يتميز بطبقات من خبز البيتا المحمص، والأرز الأبيض الخفيف، واللحم الطري، وكلها تتحد بصلصة خل الثوم اللذيذة، وغالباً ما يضاف إليها صلصة تعتمد على الطماطم. إنها وجبة احتفالية متجذرة بعمق في الثقافة المصرية، وتقدم تقليدياً خلال الأعياد الكبرى مثل عيد الأضحى وعيد الميلاد، وكذلك في حفلات الزفاف والتجمعات العائلية الهامة الأخرى.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بتلو أو لحم ضأن (موزة أو كتف)(قطع بالعظم مثل الموزة أو الكتف تقليدية للنكهة، ولكن يمكن استخدام لحم اليخنة أيضاً.)
- 4 rounds بصل أصفر(مقطع إلى أرباع)
- 400 g جزر(مقطع بشكل خشن)
- 10 cloves أعواد كرفس(مقطعة بشكل خشن)
- 4 tbsp فصوص ثوم(4 للشوربة، 4 للصلصة)
- 2 liters ورق غار(For braising the meat)
- 1 medium حبات هيل أخضر(Quartered, for braising)
- 2 مستكة(اختياري، لنكهة شوربة أصيلة)
- 4 سكر(Crushed, for braising)
- to taste حبوب فلفل أسود
- to taste ملح(أو حسب الرغبة)
- 4 tbsp سمن أو زبدة غير مملحة(مقسمة)
- 2 cups أرز مصري قصير الحبة(مغسول جيداً)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير شوربة اللحم: في قدر كبير، سخّن ملعقة كبيرة من السمن على نار متوسطة إلى عالية. إذا كنت تستخدم المستكة، أضفها وقلّب حتى تفوح رائحتها وتذوب. أضف قطع لحم الموزة أو لحم الضأن وحمّرها من جميع الجوانب. أضف البصل المقطع إلى أرباع، والجزر المقطع، والكرفس المقطع، و 4 فصوص ثوم مفرومة، وورق الغار، وحبات الهيل، والسكر، وحبوب الفلفل الأسود، وملعقة صغيرة من الملح. اسكب 8 أكواب من الماء المغلي لتغطية اللحم والخضروات. اتركه يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر بشكل غير محكم، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً. قم بإزالة أي رغوة تظهر على السطح أثناء الطهي. بعد النضج، صفّي الشوربة في وعاء منفصل، مع الاحتفاظ بحوالي 4 أكواب للأرز والصلصة. أخرج اللحم من القدر، وفتته أو قطعه إلى قطع بحجم لقمة، واتركه جانباً. تخلص من الخضروات والتوابل المطبوخة من الشوربة.
⏱️ 2 hours - 2
تحميص خبز البيتا: أثناء طهي اللحم، سخّن الفرن مسبقاً إلى درجة حرارة 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). افرد قطع خبز البيتا المقطعة في طبقة واحدة على صينية خبز. قلّبها برفق مع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ورشة ملح إذا رغبت. حمّص لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً. بدلاً من ذلك، يمكنك قلي قطع خبز البيتا في طبقة قليلة من الزيت حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
⏱️ 25 minutes - 3
طهي الأرز: في قدر منفصل، سخّن ملعقتين كبيرتين من السمن وملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف الأرز المصري المغسول وقلّب لمدة 2-3 دقائق، مع تغطية الحبوب. أضف 4 أكواب من شوربة اللحم المحفوظة، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، واتركه يغلي. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويتشرب السائل.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير صلصة الطماطم: في قدر متوسط، سخّن ملعقتين كبيرتين من السمن وملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف فصوص الثوم المفرومة المتبقية (4 فصوص) وقلّب لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية فاتحة. احذر من حرق الثوم. أضف ملعقتين كبيرتين من الخل واتركه يغلي لمدة 30 ثانية تقريباً. قلّب معجون الطماطم، والطماطم المهروسة، وخليط السبع بهارات (إذا كنت تستخدمه)، ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اسكب كوباً واحداً من شوربة اللحم المحفوظة واتركه على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.
⏱️ 5 minutes - 5
تجميع الفتة: في طبق تقديم كبير أو أطباق فردية، وزّع قطع خبز البيتا المحمص. اسكب حوالي كوب واحد من شوربة خل الثوم (من الخطوة 1، قبل التصفية إذا كنت تفضل ذلك، أو مزيج من الشوربة والصلصة) فوق الخبز لترطيبه قليلاً. ضع الأرز المطبوخ بالتساوي فوق الخبز. رتّب قطع اللحم المفتتة أو المقطعة فوق الأرز. اغرف كمية وفيرة من صلصة الطماطم المحضرة فوق اللحم والأرز. يمكنك أيضاً إضافة قليل من شوربة خل الثوم العادية (حوالي ربع كوب) فوق الطبق لإضفاء المزيد من الحموضة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على شوربة أغنى، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من عود القرفة أو بضع حبات كزبرة مع التوابل الأخرى عند غلي اللحم.
- ✓تأكد من أن خبز البيتا محمص جيداً ولكنه غير محروق؛ يجب أن يكون مقرمشاً للحصول على قوام جيد ولكنه لا يزال مرناً بما يكفي لامتصاص بعض السائل.
- ✓التوازن بين الثوم والخل هو مفتاح نكهة الفتة المميزة. اضبط هذه المكونات حسب تفضيلك.
- ✓شوربة اللحم المتبقية ممتازة لطهي الأرز، مما يمنحه عمقاً شهياً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- فتة نباتية: تخطي اللحم واستخدم شوربة خضروات بدلاً من ذلك. يمكنك إضافة الحمص المطبوخ أو مكعبات الباذنجان المشوي كبديل شهي.
- فتة بالصلصة البيضاء: بعض الأنواع تتخلى عن صلصة الطماطم وتعد بدلاً منها صلصة بالثوم واللبن (شبيهة بالفتة اللبنانية) لتسكب فوق الطبقات.