Mombar(ممبار (كرشة محشية مصرية))
Egyptian Stuffed Intestines
الممبار طبق مصري محبوب، يتكون من كرشة الحيوانات التي يتم تنظيفها بعناية وحشوها بخليط لذيذ من الأرز والأعشاب الطازجة والتوابل العطرية. هذا الطبق التقليدي هو شهادة على براعة المطبخ المصري في تحويل المكونات المتواضعة إلى مقبلات احتفالية، غالبًا ما تزين الموائد خلال المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية.
🧂 مكونات
- 500 g كرشة خروف أو بقري (ممبار)(حوالي 1.5 كجم، منظفة جيدًا ومجهزة)
- 300 g أرز مصري (قصير الحبة)(حوالي 400 جرام، مغسول ومصفى)
- 200 g بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 2 tbsp طماطم(مفرومة ناعمًا أو مبشورة)
- 1/2 cup فصوص ثوم(مفرومة)
- 1/4 cup بقدونس طازج(مفروم ناعمًا)
- 1 medium كزبرة طازجة(مفرومة ناعمًا)
- 3 cloves شبت طازج(مفروم ناعمًا)
- 3 tbsp معجون طماطم
- 1 tsp زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 1 tsp كمون مطحون
- 1/2 tsp كزبرة مطحونة
- 1/2 tsp سبع بهارات (بهارات)(اختياري، لكن يوصى بها)
- to taste قرفة مطحونة(اختياري)
- enough for boiling ملح(أو حسب الذوق)
- for frying/grilling فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكرشة: تأكد من أن الكرشة نظيفة تمامًا، ومغسولة، ومقلوبة رأسًا على عقب إذا لزم الأمر، وفقًا لتعليمات الجزار. تقترح بعض المصادر نقعها لفترة وجيزة في ماء مملح أو فركها بعجينة من الدقيق والماء للتنظيف الإضافي، متبوعًا بالشطف جيدًا.
⏱️ 45 minutes - 2
إعداد الحشوة: في وعاء كبير، اخلط الأرز المغسول والمصفى، البصل المفروم ناعمًا، الطماطم المفرومة، الثوم المفروم، البقدونس المفروم، الكزبرة، والشبت. أضف معجون الطماطم، زيت الزيتون، الكمون، الكزبرة، السبع بهارات (إذا استخدمت)، القرفة (إذا استخدمت)، الملح، والفلفل الأسود. اخلط كل شيء جيدًا حتى يتجانس.
⏱️ 20 minutes - 3
حشو الكرشة: قم بحشو الكرشة المحضرة بعناية بخليط الأرز. من الضروري عدم حشوها أكثر من اللازم، حيث سيتمدد الأرز أثناء الطهي. اترك حوالي 1-2 سم (حوالي نصف بوصة) في كل طرف. يمكنك استخدام قمع أو آلة صنع السجق لهذا الغرض. اربط طرفي كل كرشة محشوة بإحكام بخيط طهي أو بعقد لمنع الحشوة من التسرب.
⏱️ 30 minutes - 4
سلق الممبار: قم بغلي كمية كبيرة من الماء. أضف ورق الغار وحبوب الهيل إلى الماء المغلي. أنزل الممبار المحشو بلطف في الماء المغلي، مع التأكد من غمرها بالكامل. خفف الحرارة إلى درجة الغليان البطيء واطهِ لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح الأرز بالداخل طريًا وتطهى الكرشة بالكامل. تجنب تكديس القدر؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر.
⏱️ 1 hour 30 minutes to 2 hours - 5
التصفية والتبريد: بعد الطهي، أخرج الممبار بعناية من الماء المغلي باستخدام ملعقة مثقوبة. قم بتصفيته جيدًا واتركه ليبرد قليلاً. يمكنك وخزه بلطف بإبرة في هذه المرحلة لتحرير أي هواء محبوس أو سائل زائد.
⏱️ 20-30 minutes - 6
القلي أو الخبز: للحصول على قوام مقرمش، سخّن كمية وفيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. إذا كنت تستخدم المستكة، أضفها إلى الزيت الساخن. أضف الممبار المسلوق بحذر إلى الزيت الساخن واقليه، مع التقليب من حين لآخر، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من جميع الجوانب. بدلاً من ذلك، يمكنك خبزه: سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، ادهن صينية خبز بالزيت قليلاً، رتب الممبار، رش القليل من الزيت عليه، واخبزه حتى يصبح ذهبي اللون.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الكرشة نظيفة جدًا؛ الشطف والتحضير الجيدان هما المفتاح للحصول على قوام وطعم ممتع.
- ✓لا تفرط في حشو الكرشة، حيث يتمدد الأرز بشكل كبير أثناء الطهي. هذا سيمنعها من الانفجار.
- ✓للحصول على خيار صحي، يعتبر خبز الممبار في الفرن بديلاً جيدًا للقلي العميق.
- ✓تقترح بعض الوصفات إضافة القليل من اللحم المفروم (بقري أو ضأن) إلى حشوة الأرز لنكهة أغنى، على الرغم من أن النسخة التقليدية غالبًا ما تكون نباتية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض التعديلات إضافة كمية صغيرة من اللحم المفروم (لحم بقري أو ضأن) إلى حشوة الأرز.
- للحصول على نكهة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل حار مفروم ناعمًا إلى خليط الأرز.