Eritrean Fish Stew(يخنة سمك إريتري)
Asa Wat
يخنة سمك لذيذة ومعتدلة التوابل، شائعة في المطبخ الإريتري والإثيوبي. تتميز بسمك طري مطهو ببطء في صلصة غنية تعتمد على الطماطم مع بهارات عطرية مثل الكركم والزنجبيل، وغالبًا ما يتم تعزيزها بمزيج توابل البربري المميز.
🧂 مكونات
- 4 pieces فيليه سمك أبيض(مثل البلطي، القد، أو النهاش، مقطع مكعبات)
- 1 medium بصل أحمر(مفروم ناعمًا)
- 4 tbsp زيت نباتي(مقسم)
- 2 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp زنجبيل(مفروم)
- 4 medium طماطم(مقطعة)
- 4 tsp كركم(مقسم)
- 1 tbsp مزيج توابل البربري(اختياري، يضبط حسب الذوق)
- 2 medium فلفل هالابينو(مقطع شرائح أو مفروم (اختياري))
- 2 cups ماء أو مرق سمك
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
رش 2 ملعقة صغيرة من الكركم فوق مكعبات السمك واتركها جانبًا.
- 2
في مقلاة كبيرة، قم بتحمير البصل الأحمر المفروم على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة تقريبًا حتى يلين ويصبح لونه بني فاتح، مع إضافة القليل من الماء إذا بدأ بالالتصاق.
- 3
أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى المقلاة. بمجرد أن يسخن، أضف الثوم المفروم، الزنجبيل، توابل البربري (إذا استخدمت)، الهالابينو (إذا استخدمت)، والكمية المتبقية من 2 ملعقة صغيرة كركم. اطهُ لمدة دقيقة تقريبًا حتى تفوح رائحته.
- 4
أضف الطماطم المقطعة إلى المقلاة. غطِّ واطهُ لمدة 15 دقيقة، أو حتى تتكاثف الصلصة.
- 5
في هذه الأثناء، سخّن الكمية المتبقية من 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي في مقلاة منفصلة. اقلي مكعبات السمك المتبلة حتى يصبح لونها ذهبيًا من جميع الجوانب.
- 6
أضف السمك المقلي إلى صلصة الطماطم. أضف الماء أو مرق السمك والملح. اترك المزيج حتى يغلي ببطء واطهُ لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى ينضج السمك تمامًا وتصل الصلصة إلى الكثافة المرغوبة.
- 7
تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر. قدمها ساخنة، تقليديًا مع الإنجيرا أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓يختلف مزيج توابل البربري في حدته؛ اضبط الكمية حسب تفضيلك.
- ✓إذا لم يكن لديك مزيج البربري، يمكنك استبداله بمزيج من البابريكا، مسحوق الفلفل الحار، وتوابل دافئة أخرى.
- ✓تأكد من أن السمك مطهو تمامًا ولكن ليس أكثر من اللازم للحفاظ على طراوته.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل البطاطس المقطعة مكعبات أو الفلفل الحلو مع الطماطم.
- للحصول على نكهة أغنى، فكر في استخدام النيتر كيبه (الزبدة المصفاة المتبلة) بدلاً من بعض الزيت النباتي.