Eritrean Potato and Chickpea Stew(يخنة البطاطس والحمص الإريترية)
Dinich Shiro
يخنة نباتية شهية ومليئة بالنكهة، تحتوي على بطاطس طرية وحمص مطبوخين في مرق غني قائم على الطماطم ومتبل. هذا الطبق هو وجبة أساسية مريحة، وغالباً ما يتم الاستمتاع به خلال فترات الصيام أو كوجبة يومية صحية.
🧂 مكونات
- 2 tbsp زيت الزيتون
- 1 large بصل(مفروم ناعماً)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 2 tbsp خليط بهارات البربري
- 1 tsp كركم
- 1 tsp كمون
- 14 oz can طماطم(مقطعة، مع عصيرها)
- 4 cups مرق خضار
- 2 medium بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 15 oz can حمص(مصفى ومغسول)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الرغبة)
- 0.25 cup كزبرة(طازجة، مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير أو وعاء هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافاً، لمدة 5-7 دقائق تقريباً.
- 2
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور إلى القدر واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
- 3
قلّب خليط بهارات البربري والكركم والكمون. اطهِ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات.
- 4
أضف الطماطم المقطعة (مع عصيرها) ومرق الخضار إلى القدر. قلّب للمزج، واكشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
- 5
أضف مكعبات البطاطس واترك اليخنة حتى تغلي. خفّف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى تصبح البطاطس شبه طرية.
- 6
أضف الحمص المصفى والمغسول. استمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر، لمدة 15-20 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البطاطس طرية تماماً وتتكثف اليخنة قليلاً.
- 7
تبّل بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة. إذا كانت اليخنة سميكة جداً، أضف القليل من مرق الخضار أو الماء.
- 8
اسكب اليخنة في أطباق وزيّن بالكزبرة المفرومة الطازجة قبل التقديم. قدّمها ساخنة، تقليدياً مع الإينجيرا أو الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، يمكنك تحميص الحمص مسبقاً حتى يصبح مقرمشاً قليلاً.
- ✓اضبط كمية بهارات البربري حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
- ✓إذا لم يكن لديك بهارات البربري، يمكنك صنع بديل باستخدام البابريكا، والفلفل الحار، والزنجبيل، مسحوق الثوم، وبهارات دافئة أخرى.
- ✓يمكن تحضير هذه اليخنة مسبقاً وتعاد تسخينها جيداً، مما يجعلها رائعة للتجهيز المسبق للوجبات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر، أو الفلفل الحلو، أو السبانخ.
- لنسخة غير نباتية، أضف الدجاج أو اللحم البقري المفتت المطبوخ.
- قدّمها فوق الأرز أو مع الإينجيرا لوجبة كاملة.