Himbasha(هيمباشا)
Eritrean Celebration Bread
هيمباشا، المعروفة أيضاً باسم أمباشا أو حـمباشا، هي خبز احتفالي تقليدي من إريتريا وإثيوبيا. إنه خبز مخمر وحلو قليلاً، غالباً ما يُنكّه بالهال وأحياناً بذور السمسم. ميزتها المميزة هي النقوش الزخرفية المحفورة على السطح، والتي تشبه تقليدياً عجلة أو تصاميم رمزية أخرى. يتم الاستمتاع بها خلال الأعياد والمناسبات الخاصة.
🧂 مكونات
- 4 cups دقيق لجميع الأغراض
- 1.5 cups ماء دافئ
- 2 tbsp سكر
- 2.25 tsp خميرة جافة نشطة
- 1 tsp ملح
- 0.25 cup زيت نباتي(بالإضافة إلى كمية إضافية للدهن)
- 0.5 tsp هيل مطحون
- 2 tsp بذور سمسم أسود(أو بذور حبة البركة)
- 3 tbsp حليب(للدهن (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء صغير، اخلطي 1/2 كوب من الماء الدافئ مع السكر والخميرة. قلّبي بلطف واتركيه جانباً لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوياً.
- 2
في وعاء خلط كبير، اخلطي الدقيق والملح والهيل وبذور السمسم. اصنعي فجوة في المنتصف.
- 3
صبي خليط الخميرة الرغوي وزيت النبات في الفجوة. أضيفي الماء الدافئ المتبقي تدريجياً أثناء الخلط لتكوين عجينة طرية غير لاصقة. اعجني باليد لمدة 8-10 دقائق تقريباً، أو في خلاط كهربائي باستخدام خطاف العجين لمدة 5-7 دقائق، حتى يصبح ناعماً ومطاطياً.
- 4
ضعي العجينة في وعاء مدهون قليلاً، غطّيها بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة، واتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
- 5
اضغطي على العجينة برفق لإخراج الهواء. قسميها إلى جزأين متساويين. شكّلي كل جزء إلى رغيف مسطح دائري (قطره حوالي 30 سم أو 12 بوصة) على سطح مرشوش بقليل من الدقيق أو مباشرة في مقلاة مدهونة إذا كنت ستطهيها على الموقد.
- 6
باستخدام سكين غير حاد أو أداة مشابهة، اصنعي نقوشاً زخرفية على سطح العجين. تشمل النقوش التقليدية الدوائر المتحدة المركز أو تصميم العجلة.
- 7
إذا كنت تخبزين في الفرن: سخّني الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضعي العجين المشكّل على صينية خبز. ادهني بالحليب إذا رغبت. اخبزي لمدة 20-35 دقيقة، أو حتى يصبح ذهبي اللون.
- 8
إذا كنت تطهين على الموقد: ضعي العجين المشكّل في مقلاة مدهونة قليلاً على نار هادئة إلى متوسطة الحرارة. غطّيها واطهيها لمدة 10-15 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح ذهبي اللون وينضج تماماً. قد تحتاجين إلى تعديل الحرارة لمنع الاحتراق.
- 9
اتركيه ليبرد قليلاً على رف شبكي قبل التقطيع والتقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓يجب إجراء النقوش الزخرفية بسرعة نسبية بعد تشكيل العجين لمنعها من الارتفاع بشكل كبير وفقدان النقش.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، تضيف بعض الوصفات ملعقة كبيرة من العسل أو بضع زبيب إلى العجينة.
- ✓تأكدي من أن الماء المستخدم للخميرة دافئ، وليس ساخناً، لتجنب قتل الخميرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تستخدم بعض الوصفات مزيجاً من دقيق التيف ودقيق لجميع الأغراض للحصول على قوام مختلف قليلاً.
- يمكن إضافة الزبيب أو الفواكه المجففة الأخرى إلى العجينة لزيادة الحلاوة.