Pirukad lihaga(بيروكات باللحم)
Estonian Meat Pies
البيروكاد عبارة عن معجنات صغيرة مالحة محشوة باللحم المتبل. وهي وجبة خفيفة ومقبلات شهيرة في إستونيا، وغالبًا ما تُصنع بعجينة بسيطة وغنية بالزبدة وحشوة لحم مفروم لذيذة.
🧂 مكونات
- 2 cups دقيق لجميع الأغراض
- 0.5 cup زبدة باردة غير مملحة(مكعبة)
- 0.5 tsp ملح بحر ناعم
- 0.5 tsp سكر
- 0.33 cup كريمة حامضة
- 1 large صفار بيض
- 1 tbsp ماء مثلج(حسب الحاجة)
- 1 tbsp زيت زيتون
- 1 small بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 0.5 pound لحم خنزير مفروم
- 0.25 pound لحم بقري مفروم
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 0.5 tsp بذور كراوية(مطحونة قليلاً)
- 0.5 tsp بردقوش مجفف
- 0.5 tsp بابريكا مدخنة
- 0.5 tsp ملح كوشير
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم ناعم)
- 1 large بيض(مخفوق، لدهن الوجه)
👨🍳 تعليمات
- 1
لتحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلطي الدقيق والملح والسكر. اقطعي الزبدة الباردة بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. أضيفي الكريمة الحامضة وصفار البيض، وحركي حتى تتجمع العجينة. أضيفي الماء المثلج، ملعقة صغيرة في كل مرة، إذا لزم الأمر. اعجني قليلاً على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح ناعماً. لفيها بالبلاستيك وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- 2
لتحضير الحشوة: سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضيفي لحم الخنزير ولحم البقر المفروم، وافتتي اللحم. اطبخي حتى يصبح بنياً ومطهواً تماماً، حوالي 5-7 دقائق. صفي الدهون الزائدة.
- 3
أضيفي الفلفل الأسود، بذور الكراوية، البردقوش، البابريكا المدخنة، وملح الكوشير. اطبخي لمدة دقيقة أخرى. ارفعيها عن النار، اتركيها تبرد قليلاً، ثم أضيفي البقدونس الطازج.
- 4
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). بطني صينية خبز بورق زبدة. قسمي العجينة المبردة إلى 12 قطعة متساوية. افردي كل قطعة لتشكيل دائرة بقطر حوالي 10-12 سم.
- 5
ضعي حوالي 1-2 ملعقة كبيرة من حشوة اللحم في وسط كل دائرة عجين. اطوي العجين فوق الحشوة لتشكيل نصف دائرة. اضغطي على الحواف لإغلاقها ثم شكليها بشوكة.
- 6
ضعي الفطائر المغلقة على صينية الخبز المجهزة. ادهني السطح العلوي بالبيض المخفوق. اخبزي لمدة 18-22 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً مقرمشاً.
- 7
اتركيها لتبرد على رف شبكي لمدة 10 دقائق على الأقل قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من أن العجينة مبردة جيداً لسهولة التعامل معها.
- ✓لا تفرطي في حشو الفطائر، فقد يجعل ذلك من الصعب إغلاقها.
- ✓للحصول على قشرة أكثر قرمشة، يمكنك وخز قاع الفطائر بشوكة قبل الحشو.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي حشوة لحم مختلفة، مثل لحم الضأن أو خليط نباتي من الفطر والعدس.
- أضيفي رشة من رقائق الفلفل الحار إلى الحشوة لإضفاء بعض الحرارة.
- ادهني بالحليب بدلاً من البيض المخفوق للحصول على قشرة أكثر ليونة.