Smoked Baltic Herring Pie with Rye Crust(فطيرة الرنجة البلطيقية المدخنة بعجينة الجاودار)
فطيرة لذيذة تحتوي على شرائح الرنجة البلطيقية المدخنة والبصل داخل عجينة شهية من دقيق الجاودار، مربوطة بخليط كريمي من البيض والقشدة. يسلط هذا الطبق الضوء على أهمية الرنجة في المطبخ الإستوني واستخدام الجاودار، وهو حبوب أساسية.
🧂 مكونات
- 2 dl دقيق الجاودار(للعجينة)
- 100 g زبدة باردة(مقطعة إلى مكعبات صغيرة، للعجينة)
- 2-3 tbsp ماء بارد(للعجينة)
- 1 tsp ملح(للعجينة)
- 400 g أسماك الرنجة البلطيقية المدخنة(منظفة ومخلية)
- 1 medium بصل أحمر(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 large بيض
- 200 g كريمة
- 2 tbsp شبت طازج(مفروم)
- 0.5 tsp فلفل أسود(طازج مطحون)
👨🍳 تعليمات
- 1
للعجينة: انخلي دقيق الجاودار في وعاء كبير. أضيفي مكعبات الزبدة الباردة وافركيها في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح المزيج شبيهًا بفتات الخبز الناعم. أضيفي الملح، ثم أضيفي الماء البارد تدريجيًا، واخلطي حتى تتكون عجينة متماسكة. اعجني لفترة وجيزة بلطف على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. غلفي العجينة بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
- 2
نظفي وأخلي أسماك الرنجة المدخنة. قطعي البصل الأحمر إلى شرائح رفيعة. في وعاء منفصل، اخفقي البيض. أضيفي الكريمة، والشبت المفروم، والفلفل الأسود. تبلي بالملح، مع الحرص لأن الرنجة مالحة بالفعل. تذوقي الرنجة لتقدير درجة ملوحتها قبل إضافة الملح إلى خليط البيض.
- 3
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهني طبق فرن أو قالب فطيرة (بقطر حوالي 20 سم) أو بطنيه بورق خبز.
- 4
افردي عجينة الجاودار المبردة واضغطيها في الطبق المُجهز، لتشكيل قاعدة وجوانب الفطيرة. رتبي قطع الرنجة وشرائح البصل بالتساوي فوق قاعدة العجينة.
- 5
صبي خليط البيض والكريمة بالتساوي فوق الرنجة والبصل، مع التأكد من أنه يملأ الفراغات.
- 6
اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30-40 دقيقة، أو حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا بنيًا وتتماسك الحشوة وتصبح ذهبية اللون قليلاً.
- 7
اتركي الفطيرة لتبرد قليلاً قبل التقديم. يمكن تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمنح استخدام دقيق الجاودار للعجينة نكهة إستونية مميزة تكمل الرنجة المالحة.
- ✓كوني حذرة مع الملح في خليط البيض، حيث يمكن أن تكون الرنجة المدخنة مالحة جدًا.
- ✓إذا لم تتمكني من العثور على رنجة بلطيقية مدخنة، يمكن استخدام أنواع أخرى من السمك الأبيض المدخن، ولكن النكهة ستختلف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي طبقة من الكراث المقطع إلى شرائح رفيعة مع البصل لإضافة نكهة.
- أضيفي كمية صغيرة من بذور الكراوية إلى عجينة العجينة لمسة عطرية إضافية.
- قدميها مع ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة أو طبق جانبي من الخيار المخلل.