Awaze Tibs(أوازي تبس)
أوازي تبس طبق إثيوبي نابض بالحياة ومليء بالنكهات، يتميز بصلصة الأوازي الحارة واللحم الطري المقلي بسرعة. يجسد روح الضيافة الإثيوبية، وغالبًا ما يُقدم كطبق رئيسي للتجمعات والاحتفالات.
🧂 مكونات
- 500g لحم بقري (ضلع، شريحة لحم، أو لحم كتف)(مقطع إلى مكعبات بحجم اللقمة (حوالي 1 بوصة))
- 100g نيتر كيبه (زبدة إثيوبية مصفاة)(يمكن استبدالها بالسمن أو الزبدة غير المملحة إذا لم تكن متوفرة)
- 1 large بصل أحمر(مقطع شرائح رفيعة)
- 2-3 ثوم(مفروم)
- 50g زنجبيل طازج(مقشر ومبشور أو مفروم ناعم)
- To taste فلفل هالابينو أو سيرانو(مقطع شرائح رفيعة، مع إزالة البذور لتقليل الحرارة، اختياري)
- To taste مزيج بهارات البربري(اضبط الكمية حسب تفضيلك للحرارة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير معجون الأوازي: في وعاء صغير، اخلط مزيج بهارات البربري مع 1/4 كوب من الماء. قلّب بقوة حتى يتكون معجون سميك وناعم. إذا كان سميكًا جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء في كل مرة. اتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
تحمير اللحم: تبّل مكعبات اللحم بالملح والفلفل الأسود بسخاء. سخّن 1 ملعقة كبيرة من النيتر كيبه في مقلاة كبيرة وثقيلة (مقلاة حديد الزهر مثالية) على نار متوسطة إلى عالية حتى تبدأ في اللمعان. مع تجنب تكديس المقلاة، قم بتحمير اللحم على جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا غامقًا. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. أخرج اللحم المحمر من المقلاة واتركه جانبًا.
⏱️ 3 minutes - 3
قلي الأروماتيك: أضف الكمية المتبقية من النيتر كيبه (2 ملعقة كبيرة) إلى نفس المقلاة. خفّض الحرارة إلى متوسطة وأضف البصل الأحمر المقطع. اطهِ، مع التقليب من حين لآخر، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا حتى يلين ويبدأ في التحول إلى اللون الذهبي. أضف الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، وفلفل الهالابينو المقطع (إذا كنت تستخدمه). اقلِ لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 8 minutes - 4
إضافة الأوازي والطماطم: أضف معجون الأوازي المحضر إلى المقلاة مع الأروماتيك. اطهِ لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، مع التقليب المستمر، حتى تفوح رائحة البهارات. إذا كنت تستخدمها، أضف الطماطم المقطعة وصلصة الطماطم، وقلّب للخلط. اطهِ لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ الطماطم في اللين.
⏱️ 4 minutes - 5
الخلط والطهي على نار هادئة: أعد اللحم المحمر إلى المقلاة. اخلط كل شيء معًا للتأكد من تغطية اللحم جيدًا بخليط الأوازي. خفّض الحرارة إلى هادئة، غطّ المقلاة، واتركها تغلي على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى ينضج اللحم إلى درجة النضج المرغوبة. للحصول على نكهة أغنى، يمكنك الطهي مكشوفًا لبضع دقائق أخيرة لتكثيف الصلصة.
⏱️ 2 minutes - 6
اللمسات الأخيرة والتقديم: أضف عصير الليمون الطازج قبل التقديم مباشرة. تذوق واضبط التوابل بالملح إذا لزم الأمر. قدّم أوازي تبس على الفور، تقليديًا مع خبز الإينجيرا (خبز إثيوبي مخمر)، أو مع الأرز أو خبز البيتا.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على لحم بقري طري جدًا، اختر قطعًا مثل الضلع، شريحة اللحم، أو لحم الكتف. تجنب القطع قليلة الدهون التي يمكن أن تصبح قاسية عند قليها بسرعة.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند تحمير اللحم؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر لضمان تحمير جيد بدلاً من تبخير اللحم.
- ✓مفتاح النكهة الأصيلة هو مزيج بهارات البربري عالي الجودة. إذا لم تتمكن من العثور عليه، ابحث عن وصفات لصنعه بنفسك.
- ✓يضيف النيتر كيبه ثراءً فريدًا ومتبلًا. إذا لم يكن متوفرًا، يمكن استخدام السمن العادي أو الزبدة غير المملحة، لكن النكهة ستكون مختلفة قليلاً.
- ✓اضبط كمية البربري والهالابينو للتحكم في مستوى الحرارة حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- اللحوم: بينما لحم البقر تقليدي، يمكن أيضًا صنع أوازي تبس باستخدام لحم الضأن أو حتى لحم الغزال.
- الخضروات: تتضمن بعض الوصفات شرائح فلفل حلو أو أغصان روزماري كاملة لإضافة رائحة أثناء الطهي.
- قوام الصلصة: للحصول على قوام سميك وشبيه باليخنة، استخدم المزيد من صلصة الطماطم واطهِ مكشوفًا لفترة أطول. للحصول على تبس جاف، استغنِ عن صلصة الطماطم وقلل أي سائل.
- قاعدة صلصة الأوازي: تمزج بعض الوصفات البربري مع القليل من النبيذ الإثيوبي أو الويسكي بدلاً من الماء لصنع عجينة الأوازي.