Yebeg Gored Gored
Raw Lamb Cubes
طبق ييبج جورد جورد التقليدي الإثيوبي المميز بمكعبات لحم الضأن الطرية، المتبلة بمزيج توابل نابض بالحياة ومدعمة بالزبدة المصفاة المتبلة (نيتر كيبه). يُقدم عادةً نيئًا أو محمرًا بشكل خفيف جدًا، مما يبرز طزاجة وجودة اللحم. غالبًا ما يتم الاستمتاع بهذا الطبق بشكل جماعي، كرمز للضيافة والتراث الثقافي.
🧂 مكونات
- 500g كتف أو فخذ ضأن بدون عظم(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم). تأكد من أنها طازجة جدًا وعالية الجودة.)
- 100g نيتر كيبه (زبدة مصفاة إثيوبية متبلة)(يمكن تحضيرها في المنزل أو شراؤها جاهزة. إذا لم تتوفر، استخدم زبدة غير مملحة وأضف رشة من الهيل والكركم.)
- 3 tablespoons مزيج توابل البربري(اضبطه حسب تفضيلك. هذا هو التابل الأساسي.)
- for serving ثوم(مفروم ناعمًا.)
- to taste زنجبيل(مبشور طازجًا.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الضأن: تأكد من أن لحم الضأن الخاص بك ذو جودة عالية وطازج جدًا، حيث سيتم تقديمه نيئًا أو مطهوًا بشكل خفيف جدًا. قم بإزالة أي أوتار زائدة ولكن اترك بعض الدهون للنكهة. قطع لحم الضأن إلى مكعبات متساوية بحجم 1 بوصة (2.5 سم). ضع المكعبات في وعاء خلط.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير خليط التوابل: في وعاء صغير، اخلط مزيج توابل البربري، الثوم المفروم، الزنجبيل المبشور، والملح. امزج هذه المكونات الجافة جيدًا.
⏱️ 5 minutes - 3
تغليف لحم الضأن: أضف خليط التوابل المحضر إلى مكعبات لحم الضأن في وعاء الخلط. استخدم يديك لتقليب اللحم والتأكد من تغطية كل قطعة من لحم الضأن بالتوابل بالتساوي. اتركه لمدة 5 دقائق أثناء تحضير الزبدة.
⏱️ 2 minutes - 4
إذابة النيتر كيبه: في مقلاة متوسطة، قم بإذابة النيتر كيبه برفق على نار هادئة. احذر من تركها تتحول إلى اللون البني أو تحترق؛ يجب أن تصبح سائلة وعطرة فقط.
⏱️ 3 minutes - 5
الخلط والتحمير (اختياري): أضف مكعبات لحم الضأن المتبلة إلى النيتر كيبه المذابة في المقلاة. ارفع الحرارة إلى متوسطة إلى عالية. بالنسبة لجورد جورد التقليدي، ستقوم بتحمير اللحم بسرعة، مما يسمح له بالبقاء نيئًا من الداخل. قلّب باستمرار لمدة 1-3 دقائق، مع التأكد من ملامسة جميع جوانب مكعبات لحم الضأن للمقلاة الساخنة. الهدف هو تحمير السطح الخارجي قليلاً مع الحفاظ على طراوة الجزء الداخلي ونيئه في الغالب. إذا كنت تفضله مطهوًا أكثر، استمر لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين، ولكن تجنب الإفراط في الطهي.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة وطزاجة لحم الضأن أمران ضروريان لهذا الطبق، حيث يُقدم تقليديًا نيئًا أو محمرًا بشكل خفيف جدًا.
- ✓إذا لم تتوفر النيتر كيبه، يمكنك استبدالها بالزبدة غير المملحة وإضافة رشة من الهيل المطحون والكركم للحصول على رائحة متبلة مشابهة.
- ✓اضبط كمية توابل البربري للتحكم في مستوى الحرارة وفقًا لتفضيلك الشخصي.
- ✓للحصول على قوام 'مطهو' قليلاً دون طهي اللحم بالكامل، يمكنك نقع لحم الضأن لفترة وجيزة في خليط التوابل والنيتر كيبه لمدة تصل إلى 30 دقيقة في الثلاجة قبل التحمير.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أكثر حرارة، أضف رشة من الميتميتا (خليط فلفل حار مطحون) أو كمية صغيرة من الفلفل الحار الطازج المفروم ناعمًا إلى خليط التوابل.
- تتضمن بعض الاختلافات ملعقة كبيرة من الأوازي (صلصة فلفل حار إثيوبية) ممزوجة بالبربري لإضافة طبقة إضافية من النكهة والحرارة.