Palusami(بالوسامي)
طبق فيجي محبوب من أوراق القلقاس الطرية (روورو) المحشوة بخليط مالح، غالبًا ما يشمل لحم البقر المحفوظ بالملح، البصل، وحليب جوز الهند الكريمي، ثم يتم طهيه بالبخار أو في فرن أرضي (لوفو).
🧂 مكونات
- 20-24 large أوراق القلقاس (روورو)(تمت إزالة السيقان، مغسولة جيدًا)
- 1 can (approx. 340g) لحم بقر محفوظ بالملح(مصفى ومهروس قليلاً)
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 can (approx. 400ml) حليب جوز الهند
- 1 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
- 1/2 teaspoon فلفل أسود(مطحون طازجًا)
- 1-2 فلفل حار(مفروم ناعم (اختياري))
- ورق ألومنيوم(للتغليف)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير أوراق القلقاس: اغسلها جيدًا لإزالة أي أتربة. إذا كانت السيقان سميكة، يمكنك تقليمها. تقترح بعض الوصفات غلي الأوراق أو تبخيرها لفترة وجيزة لتليينها وتقليل الشعور بالوخز، ولكن هذا غالبًا ما يكون اختياريًا إذا كانت الأوراق صغيرة وطرية.
- 2
تحضير الحشوة: في وعاء، اخلط لحم البقر المحفوظ بالملح المهروس قليلاً، والبصل المفروم ناعمًا، والثوم المفروم، والملح، والفلفل، والفلفل الحار الاختياري. امزج جيدًا.
- 3
تجميع البالوسامي: افرد ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم. ضع ورقتين أو ثلاث أوراق قلقاس فوق بعضها البعض لتشكيل قاعدة. اغرف كمية من خليط لحم البقر المحفوظ بالملح في منتصف الأوراق.
- 4
اسكب ملعقة كبيرة أو اثنتين من حليب جوز الهند فوق الحشوة. اطوِ أوراق القلقاس فوق الحشوة لإنشاء عبوة أنيقة، تشبه كيسًا صغيرًا. ثم، قم بلف العبوة بأكملها بإحكام بورق الألمنيوم. كرر العملية مع باقي المكونات.
- 5
طهي البالوسامي: ضع العبوات الملفوفة بورق الألمنيوم في سلة بخار فوق ماء مغلي، أو في طبق خبز مع كمية صغيرة من الماء. غطِ وقم بالطهي بالبخار لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى تصبح الأوراق طرية ويتم تسخين الحشوة بالكامل. بدلاً من ذلك، يمكن طهيه في فرن تقليدي (لوفو).
- 6
قدمه ساخنًا، مع فك العبوات بحذر. البالوسامي لذيذ بمفرده أو يقدم مع الأرز أو الخضروات الجذرية.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم أوراق القلقاس الصغيرة والطرية للحصول على أفضل قوام.
- ✓إذا لم يكن لحم البقر المحفوظ بالملح مفضلاً، يمكن استبداله بالتونة المعلبة، أو الدجاج، أو حذفه للحصول على نسخة نباتية (على الرغم من أنه تقليديًا يحتوي على لحم).
- ✓تأكد من إغلاق العبوات بإحكام لمنع تسرب الحشوة وحليب جوز الهند أثناء الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف الطماطم المفرومة ناعمًا إلى الحشوة لمزيد من النكهة.
- تستخدم بعض الوصفات السبانخ أو السلق إذا كانت أوراق القلقاس غير متوفرة.
- يمكن إضافة القليل من عصير الليمون إلى خليط حليب جوز الهند.