Finnish Forest Mushroom and Barley Risotto(ريزوتو الشعير والفطر البري الفنلندي)
طبق شهي وغني بنكهة ترابية على طريقة الريزوتو، يتميز بالشعير اللؤلؤي المطبوخ مع مزيج من الفطر البري الفنلندي، البصل الصغير، الثوم، والأعشاب، مع لمسة من جبنة البارميزان في النهاية. يحتفي هذا الطبق بتقاليد حصاد الفطر الغنية في فنلندا.
🧂 مكونات
- 1 cup شعير لؤلؤي
- 15 g فطر بورتشيني مجفف(منقوع في 1 كوب ماء مغلي)
- 200 g مزيج فطر طازج (مثل الشانتريل، البورتشيني، شيتاكي)(مفروم)
- 3 medium بصل صغير(مفروم ناعم)
- 2 cloves ثوم(مهروس)
- 2 tbsp زيت زيتون
- 0.5 cup نبيذ أبيض جاف
- 3 cups مرق خضروات أو فطر(دافئ)
- 2 tbsp زبدة
- 1 tbsp زعتر طازج(مفروم ناعم)
- 1 tsp بشر ليمون
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الرغبة)
- 0.25 cup جبنة بارميزان(مبشورة، للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مرق الفطر: قَطّع فطر البورتشيني المجفف إلى قطع أصغر وضعه في كوب قياس. اسكب فوقه 1 كوب من الماء المغلي واتركه لينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل لتعزيز النكهة. صَفِّ السائل واحتفظ به كمرق فطر. افرم فطر البورتشيني المنقوع تقطيعًا خشنًا.
- 2
في قدر كبير ثقيل القاعدة أو فرن هولندي، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون و 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار متوسطة. أضف البصل الصغير المفروم ناعمًا وشوّحه حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أضف الثوم المهروس واطبخه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الفطر الطازج المفروم، فطر البورتشيني المنقوع والمفروم، والزعتر المفروم إلى القدر. تبّل بالملح والفلفل. اطبخ لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى يطلق الفطر سائله ويبدأ في أن يلين.
- 4
أضف الشعير اللؤلؤي إلى القدر وقلّب جيدًا لتغليف الحبوب بخليط الفطر والبصل الصغير. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر.
- 5
صب النبيذ الأبيض الجاف واطبخ، مع التحريك، حتى يتبخر معظمه.
- 6
ابدأ بإضافة مرق الخضروات أو الفطر الدافئ، مغرفة واحدة في كل مرة، مع التحريك المتكرر والسماح للشعير بامتصاص معظم السائل قبل إضافة المغرفة التالية. استمر في هذه العملية حتى يصبح الشعير طريًا ولكن لا يزال يحتفظ بقوام مقرمش قليلًا (آل دينتي)، وهو ما يجب أن يستغرق حوالي 30-40 دقيقة. قد لا تحتاج إلى كل المرق.
- 7
أضف بشر الليمون. تذوق واضبط التتبيلة بالملح والفلفل حسب الحاجة.
- 8
قدم الريزوتو ساخنًا، مزينًا بجبنة البارميزان المبشورة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام مزيج من الفطر البري سيوفر نكهة أكثر تعقيدًا.
- ✓تأكد من أن المرق دافئ عند إضافته إلى الشعير للحفاظ على درجة حرارة طهي متسقة.
- ✓لا تطبخ الشعير أكثر من اللازم؛ يجب أن يحتفظ بمضغة خفيفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استغنِ عن الزبدة وجبنة البارميزان، واستخدم مرق الخضروات.
- أضف رشة كريمة ثقيلة أو ملعقة كبيرة من جبنة الماسكربوني في النهاية لمزيد من الغنى.
- أضف أعشاب أخرى مثل البقدونس أو الثوم المعمر لإضافة المزيد من الانتعاش.