Finnish Rye and Reindeer Dumplings with Mushroom Gravy(زلابية الفاكهة الشمالية ولحم الرنة مع مرق الفطر)
زلابية شهية مصنوعة من دقيق الشيلم وحشوها بلحم الرنة المفروم اللذيذ، تقدم في مرق فطر غني وترابي. نكهة حقيقية من لابلاند.
🧂 مكونات
- 300 g لحم الرنة المفروم
- 1/2 medium بصل(مفروم ناعم)
- 1 clove ثوم(مهروس)
- 1 tsp زعتر طازج(مفروم)
- 1 tsp ملح
- 1/2 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً)
- 1.5 cups دقيق الشيلم
- 1/2 cup دقيق لجميع الأغراض
- 1 tsp بيكنج بودر
- 3 tbsp زبدة(مذابة)
- 1/2 cup حليب(مع قليل إضافي إذا لزم الأمر)
- 250 g فطر مشكل(شرائح (مثل الكانترِل، البوليت))
- 2 tbsp زبدة(للمرق)
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض(للمرق)
- 1.5 cups مرق لحم بقري أو خضار
- 1/4 cup كريمة ثقيلة(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
للحشو: في وعاء، اخلط لحم الرنة المفروم، والبصل المفروم، والثوم المهروس، والزعتر، والملح، والفلفل. امزج جيدًا.
- 2
لعجينة الزلابية: في وعاء منفصل، اخفق دقيق الشيلم ودقيق جميع الأغراض والبيكنج بودر معًا.
- 3
أضف الزبدة المذابة والحليب إلى المكونات الجافة، وامزج حتى تتكون عجينة لينة. أضف قليلاً من الحليب إذا لزم الأمر، ولكن تجنب الإفراط في العجن.
- 4
ضع العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق واعجنها بلطف لبضع مرات. افرد العجينة بسماكة حوالي 1/4 بوصة.
- 5
اقطع العجينة إلى مربعات بحجم 3 بوصات. ضع ملعقة كبيرة من حشو لحم الرنة في وسط كل مربع.
- 6
اطوِ العجينة فوق الحشو لتشكيل نصف دائرة أو اجمع الأطراف لتشكيل كيس. اضغط بقوة للإغلاق.
- 7
اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملح قليلاً. أضف الزلابية بلطف، وتأكد من عدم ازدحام القدر. اطبخ على دفعات إذا لزم الأمر.
- 8
خفض الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف، وغطِّ القدر، واطبخ لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تنضج الزلابية وتطفو على السطح.
- 9
أثناء طهي الزلابية، حضّر مرق الفطر. ذوّب 2 ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة. أضف الفطر الشرائح واطبخ حتى يصبح بني اللون وطريًا.
- 10
رش الدقيق فوق الفطر واطبخ لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر.
- 11
أضف المرق تدريجيًا مع الخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركه يغلي قليلاً واطبخه حتى يتكاثف المرق. أضف الكريمة الثقيلة (إذا استخدمت)، والملح، والفلفل حسب الذوق.
- 12
قدم زلابية الشيلم والرنة الساخنة، مع سكب مرق الفطر بسخاء فوقها.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن لحم الرنة قليل الدهن؛ إذا كان دهنيًا جدًا، فقد يكون الحشو زيتيًا.
- ✓دقيق الشيلم يمكن أن يكون أكثف، لذا كن حذرًا من جعل العجينة قاسية جدًا.
- ✓استخدم مجموعة متنوعة من الفطر للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا في المرق.
- ✓تأكد من إغلاق الزلابية بإحكام لمنع الحشو من التسرب أثناء الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف توت العليق (lingonberries) المفروم ناعمًا إلى حشو لحم الرنة لإضافة لمسة من الحموضة.
- للحصول على مرق أغنى، استخدم مزيجًا من مرق اللحم البقري ومرق الفطر.
- قدم مع جانب من مربى توت العليق (lingonberry jam).