Côtes de Porc Charcutière(ضلع لحم خنزير بصلصة الشاركتير)
ضلع لحم خنزير بصلصة الشاركتير، أو شرائح لحم الخنزير مع صلصة الشاركتير، طبق فرنسي كلاسيكي من المطاعم الصغيرة يبرز النكهة الغنية للحم الخنزير المعززة بصلصة منعشة ومالحة. هذا الطبق شهادة على التقاليد الطهي الفرنسية، حيث تتحول المكونات البسيطة إلى وجبة أنيقة ومرضية، غالبًا ما تُقدم مع أطباق جانبية مريحة.
🧂 مكونات
- 4 شرائح لحم خنزير بالعظم(سمك حوالي 1 بوصة)
- زبدة غير مملحة(مقسمة)
- زيت زيتون(Freshly ground, to taste)
- 2 tbsp بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 30 g ثوم(مفروم)
- 1 دقيق لجميع الأغراض(Medium, finely chopped)
- 2 cloves نبيذ أبيض جاف(حوالي 1/2 كوب)
- 150 ml مرق دجاج أو عجل(حوالي 1 كوب)
- 2 tbsp خردل ديجون(Good quality)
- 50 g كورنيشون(مفروم ناعمًا أو شرائح)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الخنزير: جفف شرائح لحم الخنزير بمناشف ورقية. تبّل بسخاء على الجانبين بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
⏱️ 2 minutes - 2
قلي شرائح لحم الخنزير: سخّن زيت الزيتون و2 ملعقة كبيرة من الزبدة غير المملحة في مقلاة كبيرة آمنة للاستخدام في الفرن على نار متوسطة إلى عالية حتى تذوب الزبدة وتصبح رغوية. ضع شرائح لحم الخنزير المتبلة بحذر في المقلاة الساخنة واقليها لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تتكون قشرة ذهبية بنية داكنة. لا تزدحم المقلاة؛ قم بالطهي على دفعات إذا لزم الأمر. بعد القلي، أخرج شرائح لحم الخنزير من المقلاة وضعها جانبًا في طبق، وغطها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
⏱️ 8 minutes - 3
قلي العطريات: خفّض حرارة المقلاة إلى متوسطة. أضف ملعقتي الزبدة غير المملحة المتبقيتين. أضف البصل المفروم ناعمًا والثوم المفروم إلى المقلاة وقلّب حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع كشط أي قطع بنية من قاع المقلاة. احذر من حرق الثوم.
⏱️ 6 minutes - 4
بناء قاعدة الصلصة: رش ملعقة كبيرة من الدقيق لجميع الأغراض فوق البصل والثوم. قلّب باستمرار لمدة دقيقة لطهي الدقيق، مما يخلق صلصة الرو.
⏱️ 4 minutes - 5
إزالة الرواسب وتخفيض السائل: اسكب النبيذ الأبيض الجاف. زد الحرارة قليلاً واكشط قاع المقلاة بقوة بملعقة خشبية لتحرير جميع القطع البنية اللذيذة (الفوند). اترك النبيذ ليغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريبًا، لمدة 3-5 دقائق تقريبًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لأفضل نكهة، استخدم شرائح لحم خنزير سميكة وعالية الجودة. يُنصح بتقليم بعض الدهون الزائدة من القشرة، ولكن اترك القليل للنكهة.
- ✓إذا لم يتوفر مرق العجل، يمكن استخدام مرق دجاج غني ومخفف، أو حتى مرق لحم بقري جيد الجودة كبديل.
- ✓عدّل كمية الكورنيشون حسب تفضيلك للحموضة. تقترح بعض الوصفات أيضًا رشة صغيرة من السكر لموازنة الحموضة.
- ✓تأكد من أن مقلاتك آمنة للاستخدام في الفرن إذا كنت تخطط لإنهاء طهي شرائح لحم الخنزير في الفرن.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لصلصة أكثر غنى، يمكن خفق كمية صغيرة من الكريمة الثقيلة في نهاية تحضير الصلصة قبل إعادة لحم الخنزير إلى المقلاة.
- تتضمن بعض التنوعات الفطر المقلي الذي يُضاف مع البصل والثوم لإضفاء عمق نكهة ترابي.
- يمكن إضافة رشة من البراندي أو الكونياك بعد إزالة الرواسب بالنبيذ الأبيض لإضافة طبقة إضافية من التعقيد.