Lapin à la Moutarde(أرانب بصلصة الخردل)
Rabbit in Mustard Sauce
أرانب بصلصة الخردل (Lapin à la Moutarde)، والتي تعني حرفياً "أرانب بصلصة الخردل"، هي طبق ريفي فرنسي كلاسيكي، ويحظى بتقدير خاص في مناطق مثل بورغندي. يتميز بلحم الأرانب الطري المطبوخ ببطء في صلصة غنية وناعمة بنكهة الخردل الديجون والخردل الحبوب المميزة، مع إضافة النبيذ الأبيض والكريمة. هذا الطبق المريح والمليء بالنكهة يجسد المطبخ الفرنسي الأصيل.
🧂 مكونات
- 1 أرانب(حوالي 1.5-2 كجم (3-4 باوند)، مقطعة إلى 6-8 قطع للتقديم (أفخاذ، خاصرة، إلخ))
- 4 tbsp زبدة(بالإضافة إلى 30 جرام أخرى لإنهاء الصلصة)
- 200 ml زيت زيتون(at least 35% fat content)
- 200 ml بصل فرنسي (Shallots)(مقشر ومقطع إلى نصف دوائر)
- 4 ثوم(مفصص ومفروم)
- 4 sprigs زعتر(غصن كبير)
- 30 g نبيذ أبيض جاف(حوالي 1 كوب)
- 2 tbsp مرق دجاج(أو ماء)
- 2 tbsp كريمة ثقيلة(بنسبة دهون لا تقل عن 35%)
- 250 ml خردل ديجون(ناعم)
- to taste خردل حبوب(حبوب كاملة أو خشن)
- to taste قطع لحم مقدد مدخنة (Lardons)(اختياري، للقرمشة والنكهة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تجهيز الأرانب: إذا كنت تستخدم أرانب كاملة، اطلب من الجزار تقطيعها إلى 6-8 قطع للتقديم (أفخاذ، خاصرة، إلخ)، أو قم بذلك بنفسك. تبّل قطع الأرانب بالملح والفلفل الأسود المطحون جيداً. رش عليها القليل من الدقيق بخفة.
⏱️ 5 minutes - 2
تحمير الأرانب: في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخّن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون و 30 جرام من الزبدة على نار متوسطة إلى عالية. بمجرد أن تذوب الزبدة وتصبح متلألئة، أضف قطع الأرانب على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس القدر. حمّرها من جميع الجوانب حتى تكتسب قشرة ذهبية بنية عميقة. أخرج قطع الأرانب المحمّرة من القدر وضعها جانباً في طبق.
⏱️ 10-15 minutes - 3
تقليب المكونات العطرية: أضف ملعقة زيت الزيتون المتبقية و 30 جرام من الزبدة إلى نفس القدر. أضف البصل الفرنسي المقطع وقلّب على نار متوسطة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يصبح طرياً وشفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم وغصن الزعتر، واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرق الثوم. إذا كنت تستخدم قطع اللحم المقدد، أضفها الآن واطهُ حتى تصبح مقرمشة. أخرج قطع اللحم المقدد المقرمشة وضعها جانباً، مع ترك الدهون المذابة في القدر.
⏱️ 5 minutes - 4
إزالة بقايا التحمير وبناء الصلصة: اسكب النبيذ الأبيض الجاف في القدر، واكشط قاع القدر بملعقة خشبية لإزالة أي بقايا محمرة (ما يسمى بـ "fond"). اترك النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريباً، مما يستغرق حوالي 2-3 دقائق. أضف مرق الدجاج واتركه حتى يغلي.
⏱️ 5 minutes - 5
الجمع والطهي البطيء: أعد قطع الأرانب المحمّرة (وأي عصائر متجمعة في الطبق) إلى القدر. تأكد من أن الأرانب مغمورة بالكامل تقريباً في السائل. غطّ القدر بغطاء محكم وانقله إلى فرن مسخن مسبقاً على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). اطهُ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة تقريباً، أو حتى يصبح لحم الأرانب طرياً جداً وينفصل بسهولة عن العظم.
⏱️ 2 minutes - 6
إنهاء الصلصة: أخرج قطع الأرانب بعناية من القدر واحتفظ بها دافئة. أزل أي دهون زائدة من سطح سائل الطهي. في وعاء صغير، اخفق الكريمة الثقيلة، خردل ديجون، وخردل الحبوب معاً حتى يصبح المزيج ناعماً. أضف هذا المزيج إلى سائل الطهي في القدر. اترك الصلصة تغلي برفق على نار متوسطة واطهُ لمدة 5-10 دقائق تقريباً، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكاثف لتصبح ذات قوام غني يغطي الملعقة. تذوق واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة.
⏱️ 45-60 minutes - 7
التقديم: ضع قطع الأرانب الطرية في أطباق التقديم. اسكب صلصة الخردل الغنية بسخاء فوق الأرانب. زيّن بالبقدونس الطازج المفروم وقطع اللحم المقدد المقرمشة المحفوظة، إذا كنت تستخدمها.
⏱️ 7 minutes - 8
Serve the Lapin à la Moutarde hot, spooning the creamy mustard sauce generously over the rabbit pieces. Garnish with fresh parsley if desired.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تتبيل قطع الأرانب بمزيج من خردل ديجون، زيت الزيتون، الملح، والفلفل لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو حتى طوال الليل، قبل التحمير.
- ✓إذا بدت الصلصة خفيفة جداً بعد إضافة الكريمة والخردل، يمكنك تكثيفها أكثر عن طريق تركها تغلي لبضع دقائق إضافية أو عن طريق تحضير "beurre manié" (خليط متساوٍ من الزبدة الطرية والدقيق) وخفقه في الصلصة المغليّة حتى تتكاثف.
- ✓تأكد من استخدام خردل ديجون وخردل حبوب ذي جودة عالية للحصول على أفضل نكهة. مزيج القوام الناعم والخشن يضيف تعقيداً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- نكهة الأعشاب: أضف أعشاباً طازجة مثل الطرخون، إكليل الجبل، أو المريمية مع الزعتر في الخطوة 3 لإضافة عمق عطري.
- إضافة الفطر: قم بتقليب الفطر المقطع (مثل الكرميني أو الشيتيك) مع البصل الفرنسي والثوم في الخطوة 3.
- لمسة كريمية: للحصول على صلصة أغنى، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الكريمة الحامضة (crème fraîche) مع الكريمة الثقيلة في الخطوة 6.