Pâté de Campagne
Pâté de Campagne، وغالبًا ما يُترجم إلى 'باتيه ريفي'، هو طبق فرنسي تقليدي غني وقوي. يُصنع تقليديًا من مزيج من اللحوم المفرومة والكبد والتوابل، وهو يجسد روح الطبخ الريفي المقتصد. هذا الطبق متعدد الاستخدامات مثالي للتقديم باردًا كمقبلات، أو كجزء من طبق أجبان ولحوم باردة، أو حتى كوجبة بسيطة مع خبز مقرمش.
🧂 مكونات
- 500 g كتف لحم الخنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
- 250 g لحم بطن الخنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
- 250 g كبد الخنزير(منظف ومقطع إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
- 250 g شرائح لحم مقدد مدخن(مقطعة إلى شرائح رفيعة، لتبطين القالب وتضمينها)
- 2 medium بصل الكراث(مفروم ناعمًا)
- 60 ml ثوم(مفروم)
- 2 tbsp بقدونس طازج(مفروم)
- 10 g بيضة(مخفوقة قليلاً)
- 5 g براندي أو كونياك(حوالي 2 ملعقة كبيرة)
- 1 ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحوم: إذا كنت تستخدم مفرمة لحم، قم بتقطيع كتف لحم الخنزير، ولحم بطن الخنزير، وكبد الخنزير إلى قطع تناسب مفرمتك. إذا لم يكن الأمر كذلك، قم بتقطيعها إلى قطع صغيرة جدًا. قم بتقطيع بصل الكراث والثوم، وقم بفرم البقدونس الطازج ناعمًا. قم بسحق حبوب العرعر.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes marinating) - 2
الخلط والتتبيل: في وعاء كبير، اخلط كتف لحم الخنزير المقطع، ولحم بطن الخنزير، وكبد الخنزير، وبصل الكراث، والثوم، والبقدونس، والفستق (إذا استخدم). أضف الملح، والفلفل الأسود المطحون طازجًا، وحبوب العرعر المسحوقة، والبهار الحلو، والزعتر المجفف، وجوز الطيب. اخلط جيدًا بيديك لضمان توزيع التوابل بالتساوي في خليط اللحم.
⏱️ 15 minutes - 3
إضافة المادة الرابطة والكحول: صب البيضة المخفوقة قليلاً والبراندي أو الكونياك. اخلط كل شيء معًا بقوة حتى يمتزج جيدًا. غالبًا ما يُشار إلى هذا الخليط باسم 'عجينة اللحم'.
⏱️ 15 minutes - 4
اختبار الذوق (اختياري ولكنه موصى به): للتحقق من التوابل، خذ ملعقة صغيرة من خليط اللحم، وشكلها على شكل قرص صغير، واطهيها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى تنضج. اتركها لتبرد، ثم تذوقها واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة. تذكر أن النكهات ستتكثف بعد التبريد.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 5
تحضير قالب الباتيه: سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 درجة فهرنهايت). قم بتبطين قالب باتيه أو قالب رغيف قياسي (حوالي 23 × 9 × 7.5 سم أو 9 × 3.5 × 3 بوصات) بشرائح لحم مقدد مدخن رفيعة. قم بتداخلها قليلاً وتأكد من أنها تغطي جوانب القالب. سيشكل هذا القشرة الخارجية للباتيه.
⏱️ 30 minutes active cooling + 2 days chilling - 6
ملء القالب: ضع خليط اللحم في القالب المبطن باللحم المقدد. اضغط بقوة بظهر ملعقة أو بيديك للتخلص من أي جيوب هوائية وإنشاء طبقة متماسكة ومتساوية. قم بطي شرائح اللحم المقدد المتدلية فوق خليط اللحم.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قوام أدق، يمكنك فرم بعض اللحم والكبد، ولكن تأكد من بقاء بعض القطع للحصول على القوام الريفي المميز.
- ✓إذا كان كبد الخنزير غير متوفر، يمكن استخدام كبد الدجاج، ولكن كن على دراية بأنه قد يتطلب درجة حرارة طهي أقل قليلاً لمنع المرارة.
- ✓يمكن أن يوفر إضافة فواكه مجففة مثل الكرز أو التوت البري، أو المكسرات مثل عين الجمل، تباينًا رائعًا في القوام والنكهة.
- ✓تأكد من أن قالب الباتيه الخاص بك آمن للاستخدام في الفرن، حيث سيتم وضعه في حمام مائي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطعًا صغيرة من لحم الخنزير المقدد المقطع إلى مكعبات أو كونفيت البط إلى خليط اللحم لإضافة المزيد من الثراء والتعقيد.
- جرب استخدام أنواع مختلفة من المشروبات الروحية مثل الأرماجناك أو الكالفادوس بدلاً من البراندي.
- للحصول على نكهة أكثر حرارة، أضف قليلًا من فلفل الكايين إلى خليط التوابل.