Quiche Alsacienne(كيش الألزاس)
Alsatian Onion Tart
كيش الألزاس هو تارت مالح من منطقة الألزاس بفرنسا، معروف بحشو الكاسترد الغني، وقطع اللحم المقدد المدخن، والبصل الحلو الطري، وكلها مغلفة بقشرة زبدية هشة. يمثل اندماجًا لذيذًا للتأثيرات الفرنسية والألمانية في الطهي، وتطور من تارت أبسط قائم على الخبز إلى طبق المعجنات الراقي الذي يتم الاستمتاع به اليوم.
🧂 مكونات
- 1 9-inch pie crust دقيق لجميع الأغراض(حوالي 220 جرام)
- 800 g زبدة غير مملحة باردة(مقطعة إلى مكعبات صغيرة، حوالي 113 جرام)
- 60 g ملح(ملح بحر ناعم)
- 300 ml ماء مثلج(أو حسب الحاجة)
- 3 لحم مقدد مدخن (قطع صغيرة)(مفروم)
- 1/4 teaspoon بصل أصفر كبير(مقطع شرائح رفيعة)
- 1/2 teaspoon زبدة(لتحمير البصل)
- 1/4 teaspoon بيض كبير(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في محضرة الطعام، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي الزبدة الباردة المكعبة واطحني حتى يصبح الخليط مفتتًا خشنًا مع وجود قطع صغيرة بحجم حبة البازلاء من الزبدة. أضيفي الماء المثلج تدريجيًا، ملعقة كبيرة في كل مرة، واطحني حتى تبدأ العجينة في التجمع. احذري من الإفراط في الخلط. ضعي العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، وشكليها برفق على شكل قرص، غلفيها بغلاف بلاستيكي، وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 20-25 minutes (includes blind baking time) - 2
تسخين الفرن والخبز الأعمى للقشرة: سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت). افردي العجينة المبردة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسماكة حوالي 3 ملم (1/8 بوصة)، لتكون كبيرة بما يكفي لتغطية قالب تارت مقاس 23-25 سم (9-10 بوصات) بقاعدة قابلة للإزالة. انقلي العجينة بحذر إلى قالب التارت، واضغطي عليها برفق على الجوانب واقطعي أي زوائد. اثقبي قاع العجينة بالشوكة. غطي العجينة بورق الخبز واغمريها بأثقال التارت، أو الفاصوليا الجافة، أو الأرز. اخبزي لمدة 15 دقيقة، ثم أزيلي ورق الخبز والأثقال بحذر واخبزي لمدة 5-7 دقائق أخرى، حتى يصبح لون العجينة ذهبيًا فاتحًا. قللي درجة حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).
⏱️ 45-60 minutes - 3
طهي اللحم المقدد والبصل: أثناء خبز القشرة الأعمى، قومي بطهي اللحم المقدد المفروم في مقلاة على نار متوسطة حتى يبدأ في التحول إلى قوام مقرمش. أزيلي اللحم المقدد بملعقة مثقوبة واتركيه جانبًا، مع ترك حوالي ملعقة كبيرة من الدهن الذائب في المقلاة. أضيفي ملعقة الزبدة إلى المقلاة، ثم أضيفي البصل المقطع شرائح رفيعة. اطهي البصل على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك من حين لآخر، حتى يصبح طريًا جدًا وشفافًا، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. تجنبي تحميره بشكل مفرط. تبلي بقليل من الملح.
⏱️ 5 minutes - 4
تحضير حشوة الكاسترد: في وعاء متوسط، اخفقي البيض وصفار البيض وكريمة الخفق الثقيلة والحليب وجوزة الطيب المبشورة والملح والفلفل حتى يمتزجوا جيدًا ويصبح الخليط رغويًا قليلاً. لا تفرطي في الخفق، لأن ذلك قد يضيف الكثير من الهواء.
⏱️ 2 minutes - 5
تجميع الكيش: افردي البصل المطبوخ والطري بالتساوي فوق قاع قشرة التارت المخبوزة مسبقًا. وزعي قطع اللحم المقدد المقرمش فوق البصل. رشي جبنة الجرويير المبشورة فوق اللحم المقدد والبصل.
⏱️ 35-45 minutes - 6
إضافة الكاسترد والخبز: صبي خليط البيض والكريمة بحذر فوق الحشوة في قالب التارت، مع التأكد من ملء القالب دون أن يفيض. ضعي قالب التارت على صينية خبز (لالتقاط أي انسكابات محتملة). اخبزي في الفرن المسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 35-45 دقيقة، أو حتى يتماسك الكاسترد ولكن لا يزال يهتز قليلاً في المنتصف. يجب أن يكون السطح ذهبيًا بنيًا.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على قشرة أكثر هشاشة، تأكدي من أن جميع مكونات العجينة، وخاصة الزبدة والماء، باردة جدًا.
- ✓إذا كنت تفضلين كاستردًا أغنى، يمكنك استبدال بعض الحليب بكريمة خفق ثقيلة إضافية.
- ✓لمنع القشرة من أن تصبح طرية، تأكدي من خبزها بشكل أعمى جيدًا قبل إضافة الحشوة.
- ✓لتسهيل التقطيع وعرض تقديمي أنظف، اتركي الكيش ليبرد تمامًا قبل تقطيعه.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة من جوزة الطيب المبشورة طازجة أو رشة صغيرة جدًا من فلفل الكايين إلى الكاسترد للحصول على طبقة إضافية من النكهة.
- جربي أنواعًا مختلفة من الجبن، مثل كومتي، إيمنتال، أو حتى جبنة زرقاء خفيفة، للحصول على لمسة فريدة.