Salade Lyonnaise(سلطة ليونيز)
سلطة ليونيز هي سلطة كلاسيكية من مطاعم البينشوت الفرنسية، أصلها من مدينة ليون، المشهورة بتراثها الطهوي الغني. تتميز عادة بقاعدة من الخس الفرنجي المر قليلاً، مكملة بلحم الخنزير المقدد المقرمش (اللارداونات)، وصلصة خل ديجون المنعشة، وتُزين ببيضة مسلوقة بالحرارة المثالية. تمثل هذه السلطة الشهية النكهات المريحة والقوية للمطبخ الليونيزي التقليدي.
🧂 مكونات
- 2 heads لحم خنزير مقدد سميك القطع(مقطع إلى شرائح (لارداونات) بحجم 1/2 بوصة)
- 200 g خس فرنجي(مغسول، مجفف، ومقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 4 بيض كبير(للسلق)
- 3 tbsp بصل شالوت(مفروم ناعماً)
- 1 tbsp خل النبيذ الأحمر
- 4 tbsp خردل ديجون(good quality)
- 1 small زيت زيتون بكر ممتاز
- 1 cup ملح(حسب الرغبة)
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا، حسب الرغبة)
- to taste باجيت(اختياري، للتقديم)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الخنزير المقدد: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، اطبخ شرائح لحم الخنزير المقدد حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا. باستخدام ملعقة مثقوبة، انقل لحم الخنزير المقدد المطبوخ إلى طبق مبطن بمناديل ورقية لتصفيتها. احتفظ بحوالي 1 إلى 2 ملعقة كبيرة من دهن لحم الخنزير المقدد المذاب في المقلاة لتتبيلة السلطة.
⏱️ 15 minutes - 2
تحضير تتبيلة السلطة: إلى الوعاء الذي يحتوي على دهن لحم الخنزير المقدد المحفوظ، أضف بصل الشالوت المفروم، وخل النبيذ الأحمر، وخردل ديجون، والملح، والفلفل. اخفق هذه المكونات معًا حتى تمتزج جيدًا. أضف زيت الزيتون البكر الممتاز تدريجيًا مع الاستمرار في الخفق لدمج التتبيلة إلى صلصة ناعمة ومتماسكة.
⏱️ 5 minutes - 3
تتبيل الخضروات: في وعاء خلط كبير، اخلط أوراق الخس الفرنجي المقطعة مع حوالي ثلثي كمية التتبيلة المحضرة. قلّب بلطف لضمان تغطية الأوراق بالتساوي. إذا رغبت، أضف قطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة إلى الوعاء وقلّب مرة أخرى.
⏱️ 3 minutes - 4
سلق البيض: سخّن قدرًا من الماء حتى يصل إلى مرحلة الغليان الخفيف (حوالي 195 درجة فهرنهايت أو 90 درجة مئوية). أضف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض إلى الماء للمساعدة في تماسك بياض البيض. اكسر كل بيضة بعناية في طبق صغير فردي أو وعاء صغير، ثم اسللها بلطف في الماء المغلي. اسلق البيض لمدة 3 إلى 4 دقائق تقريبًا، أو حتى يتجمد بياض البيض ويبقى الصفار سائلاً. باستخدام ملعقة مثقوبة، أخرج البيض المسلوق بعناية وصفّه على مناديل ورقية.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لأفضل نكهة، استخدم لحم خنزير مقدد سميك القطع وعالي الجودة أو لارداونات.
- ✓تأكد من تجفيف أوراق الخس الفرنجي جيدًا بعد الغسيل؛ فالماء الزائد سيخفف التتبيلة.
- ✓عند سلق البيض، الغليان الخفيف هو المفتاح. تجنب الغليان الشديد، الذي يمكن أن يفكك البيض.
- ✓إذا كنت تفضل، يمكنك استبدال خل النبيذ الأحمر بخل الشيري أو حتى خل التفاح الخفيف في التتبيلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قطع خبز محمص (كروتون) محضرة من خبز الباجيت البايت لإضافة طبقة إضافية من القرمشة.
- تتضمن بعض الأشكال إضافة كمية صغيرة من بصل الشالوت المفروم ناعماً مباشرة في التتبيلة، بينما يضيفها البعض الآخر إلى الخل لنكهة إضافية قبل تحضير التتبيلة.