👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير العجينة السكرية: في محضرة الطعام، اخلط 2.5 كوب دقيق لجميع الأغراض، و 1/4 كوب سكر حبيبات، و 0.5 ملعقة صغيرة ملح. اطحن لبضع مرات للمزج. أضف 1 كوب من الزبدة الباردة غير المملحة والمقطعة إلى مكعبات واطحن حتى يصبح الخليط مثل الفتات الخشن. في وعاء صغير، اخفق صفار بيضة مع 3 ملاعق كبيرة من الماء المثلج. مع تشغيل محضرة الطعام، أضف تدريجياً خليط صفار البيض حتى تبدأ العجينة في التكتل. إذا بدت جافة جداً، أضف المزيد من الماء المثلج، ملعقة كبيرة في كل مرة. انقل العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق، واعجنها بلطف لبضع مرات لتشكيل كرة متماسكة، ثم افردها إلى قرص. لفها بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

   ⏱️ 25 minutes (for blind baking, if applicable)
2. 2

   الخبز الأعمى لقشرة التارت: سخّن الفرن مسبقًا إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). ادهن صينية تارت مسننة مقاس 9 بوصات (23 سم) ذات قاع قابل للإزالة بقليل من الزبدة. افرد العجينة المبردة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق بسماكة حوالي 1/8 بوصة (3 مم)، تكون كبيرة بما يكفي لتناسب صينية التارت. ضع العجينة بعناية في صينية التارت، واضغط عليها بلطف في الزوايا وعلى الجوانب. قم بقص أي عجينة زائدة عن طريق تمرير النشابة فوق حافة الصينية. اخزق قاع العجينة بشوكة في كل مكان. بطّن قشرة التارت بورق زبدة واملأها بأثقال خبز، أو فاصوليا جافة، أو أرز، مع التأكد من أنها تصل إلى الجوانب. اخبز لمدة 15 دقيقة. أزل ورق الزبدة والأثقال بعناية، ثم أعد قشرة التارت إلى الفرن واخبزها لمدة 10-12 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح لون القشرة ذهبيًا فاتحًا. دعها تبرد قليلاً على رف شبكي.

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   تحضير حشوة الليمون: أثناء تبريد قشرة التارت، في قدر متوسطة (بعيدًا عن الحرارة)، اخفق 4 بيضات كبيرة، و 2 صفار بيضة كبير، و 1 كوب سكر حبيبات، و 1 كوب عصير ليمون طازج، و 2 ملعقة كبيرة بشر ليمون. اخفق حتى يمتزج جيدًا ويصبح ناعمًا. ضع القدر على حرارة متوسطة إلى منخفضة واطبخ، مع التحريك المستمر بالخفاقة، حتى تتكثف الخليط إلى قوام الكاسترد الذي يغطي ظهر الملعقة، حوالي 8-10 دقائق. لا تدعه يغلي. أزل القدر عن النار واخفق 0.5 كوب من الزبدة غير المملحة المقطعة إلى مكعبات، مكعب تلو الآخر، حتى تندمج تمامًا ويصبح الحشو لامعًا.

   ⏱️ 10-15 minutes
4. 4

   املأ التارت واخبزه: صب حشوة الليمون الدافئة في قشرة التارت المخبوزة جزئيًا والتي تم تبريدها قليلاً. ضع صينية التارت بعناية على صينية خبز (لالتقاط أي تسرب محتمل) وانقلها إلى الفرن المسخن مسبقًا. قلل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية). اخبز لمدة 20-25 دقيقة، أو حتى يتماسك الحشو قليلاً مع بقاء اهتزاز طفيف في المنتصف. سيستمر الحشو في التماسك أثناء تبريده.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   تبريد وتقديم التارت: أخرج التارت من الفرن واتركه ليبرد تمامًا في صينية التارت على رف شبكي لمدة ساعة على الأقل. بمجرد أن يبرد، أزل الحلقة الخارجية لصينية التارت بعناية. برد التارت في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل قبل التقديم للحصول على أفضل قوام. رش بالسكر البودرة، إذا رغبت، قبل التقديم مباشرة.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   Chill to set: Carefully transfer the filled tart to the refrigerator. Chill for at least 4 hours, or preferably overnight, until the curd is completely set and firm to the touch.

   ⏱️ 4 hours (minimum)
7. 7

   Optional: Torch the top: If desired, you can top the tart with a layer of meringue (Italian or Swiss meringue works well) and use a kitchen torch to caramelize the peaks for a beautiful finish and added flavor. Alternatively, serve as is.

   ⏱️ Optional