Gambian Chicken and Peanut Stew(يخنة الدجاج والزنجبيل الغامبي)
Chu Ganarr
يخنة دجاج غنية ولذيذة، تُعرف باسم "تشو غانار" باللغة الولوفية، وهي طبق أساسي ومريح في المطبخ الغامبي. تتميز بدجاج طري مطهو ببطء في صلصة شهية مصنوعة من الطماطم والبصل والثوم ولمسة من التوابل، وغالبًا ما تُقدم مع الأرز الأبيض.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاج(مقطع إلى قطع، بالعظم أو بدون عظم)
- 2 large بصل(مفروم)
- 5 cloves ثوم(مفروم)
- 3 medium طماطم(مفرومة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 1 small فلفل الهابانيرو(مفروم ناعمًا، أو حسب الرغبة)
- 0.25 cup زيت نباتي
- 1 cube مكعب مرقة دجاج(أو 1 ملعقة صغيرة ملح)
- 1 tsp فلفل أسود
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 1 cup ماء(أو مرق دجاج)
- 1 cup خضروات مشكلة(مثل: جزر، فلفل رومي، كرنب، اختياري)
- 0.5 cup معكرونة(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبّل قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج (اختياري). سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب، ثم ارفعها جانبًا.
- 2
في نفس القدر، أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا.
- 3
أضف الثوم المفروم، والطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم، وفلفل الهابانيرو المفروم. قلّب جيدًا واطهِ لمدة 10 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفتت الطماطم ويتكثف الخليط.
- 4
أعد الدجاج المحمر إلى القدر. أضف الماء (أو مرق الدجاج) ومكعب مرقة الدجاج المتبقي (إذا كنت تستخدم الملح، أضفه هنا). قلّب للمزج.
- 5
دع اليخنة تغلي، ثم خفّف النار إلى هادئة، غطِّ القدر، واتركها لتطهى لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا ويصبح طريًا.
- 6
إذا كنت تستخدم الخضروات المشكلة والمعكرونة، أضفهما إلى القدر خلال آخر 15 دقيقة من الطهي. قلّب جيدًا واستمر في الطهي على نار هادئة حتى تصبح الخضروات طرية وتُنضج المعكرونة.
- 7
تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة. قدّمها ساخنة، عادةً مع الأرز الأبيض.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، انقع الدجاج لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التحمير.
- ✓عدّل كمية فلفل الهابانيرو للتحكم في مستوى الحرارة.
- ✓إذا أصبحت اليخنة سميكة جدًا، أضف القليل من الماء أو المرق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن أيضًا تحضير هذه اليخنة باستخدام لحم البقر أو الضأن أو لحم الماعز.
- أضف خضروات أخرى مثل الباذنجان أو البطاطا الحلوة لزيادة كثافة اليخنة.