Chakhohbili with Pork(تشاخوخبيلي باللحم)
طبق يخنة شهي ومشبع، تشاخوخبيلي باللحم هو نسخة معدلة من يخنة الدجاج الجورجية الكلاسيكية، تم تكييفها لاستخدام قطع طرية من كتف لحم الخنزير مطهوة ببطء في صلصة غنية من الطماطم والأعشاب. هذا الطبق عطري ومرضٍ للغاية، ويعرض النكهات النابضة بالحياة للمطبخ الجورجي.
🧂 مكونات
- 800 g كتف لحم الخنزير(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 2 large بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 800 g طماطم(معلبة مهروسة أو مقطعة، أو طماطم طازجة ناضجة، مفرومة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 tbsp زيت نباتي
- 100 ml نبيذ أحمر(جاف (اختياري))
- 1 bunch كزبرة طازجة(مفرومة)
- 0.5 bunch بقدونس طازج(مفروم)
- 0.5 bunch ريحان طازج(مفروم)
- 1 ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 0.5 tsp رقائق فلفل حار(اختياري)
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف مكعبات لحم الخنزير بمناديل ورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل.
💡 نصائح احترافية: يساعد تجفيف اللحم على تحميره بشكل أفضل. - 2
سخن الزيت النباتي في قدر كبير، ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الخنزير على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانبًا.
⏱️ 10-15 minutes - 3
أضف البصل الشرائح إلى نفس القدر واطهيه حتى يلين ويصبح ذهبي اللون قليلاً، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 10 minutes💡 نصائح احترافية: اكشط أي بقايا بنية من قاع القدر. - 4
أضف معجون الطماطم واطهيه لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه أغمق قليلاً. إذا كنت تستخدم النبيذ الأحمر، اسكبه واكشط قاع القدر لإزالة البقايا، واتركه يغلي لمدة دقيقة.
⏱️ 3 minutes - 5
أضف الطماطم المهروسة، ورق الغار، ورقائق الفلفل الحار (إذا كنت تستخدمها). أعد لحم الخنزير المحمّر إلى القدر. تبّل بالملح والفلفل.
💡 نصائح احترافية: تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. - 6
اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف الحرارة إلى نار هادئة، وغطِّ القدر، واطهيه لمدة ساعة على الأقل إلى ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 نصائح احترافية: قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق. أضف رشة من الماء أو المرق إذا أصبح الطبق جافًا جدًا. - 7
أضف الكزبرة والبقدونس والريحان الطازجين المفرومين خلال آخر 5-10 دقائق من الطهي.
⏱️ 10 minutes - 8
أزل ورق الغار قبل التقديم. قدمه ساخنًا، ربما مع خبز جورجي أو أرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓يُعد كتف لحم الخنزير مثاليًا لهذا الطبق نظرًا لمحتواه من الدهون، مما يحافظ على اللحم رطبًا وطريًا أثناء الطهي البطيء.
- ✓لا تتخطى خطوة تحمير لحم الخنزير؛ فهي تضيف عمقًا كبيرًا للنكهة.
- ✓الأعشاب الطازجة ضرورية للنكهة الأصيلة لتشاخوخبيلي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بضع قطع فلفل حلو مفرومة (أي لون) مع البصل لإضافة المزيد من الخضروات.
- لنسخة أكثر حرارة، زد كمية رقائق الفلفل الحار أو أضف فلفلًا حارًا طازجًا.
- يمكن أن تضيف رشة من النبيذ الجورجي مثل سابرافاي لمسة إقليمية فريدة.