👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   جفف مكعبات لحم الضأن بالمناديل الورقية وتبلها بالملح والفلفل. سخّن السمن أو الزيت في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر لحم الضأن على دفعات حتى يصبح ذهبياً من جميع الجوانب. ارفع اللحم وضعه جانباً.

   💡 نصائح احترافية: تحمير لحم الضأن على دفعات يمنع الازدحام ويضمن الحصول على لون ذهبي جيد.
2. 2

   أضف البصل المفروم إلى القدر واطهيه على نار متوسطة حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، لمدة 8-10 دقائق تقريباً. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   💡 نصائح احترافية: طهي البصل على نار هادئة يبني قاعدة حلوة لليخنة.
3. 3

   أضف الكزبرة المطحونة والكمون والكركم. اطهِ لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل.

   💡 نصائح احترافية: تحميص التوابل لفترة وجيزة يبرز روائحها.
4. 4

   أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. صب مرق لحم الضأن أو لحم البقر وأضف أوراق الغار. اترك الخليط ليغلي، مع كشط أي قطع بنية من قاع القدر.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن السائل يغطي معظم لحم الضأن؛ أضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر.
5. 5

   غطِ القدر وخفف الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه على نار هادئة لمدة ساعة و 30 دقيقة، أو حتى يبدأ لحم الضأن في أن يصبح طرياً. حركه بين الحين والآخر.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة ولفترة طويلة ضروري للحصول على لحم ضأن طري.
6. 6

   أضف شرائح السفرجل والمشمش المجفف إلى اليخنة. قلّب بلطف للمزج. استمر في الطهي على نار هادئة، مع تغطية القدر، لمدة 45-60 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح السفرجل طرياً ولحم الضأن طرياً جداً.

   💡 نصائح احترافية: قد يستغرق السفرجل وقتاً ليصبح طرياً؛ اضبط وقت الطهي حسب الحاجة.
7. 7

   أزل أوراق الغار. تذوق وعدّل التوابل بالملح والفلفل. يجب أن تكون الصلصة قد ثخنت قليلاً. زين بالبقدونس المفروم الطازج قبل التقديم.

   💡 نصائح احترافية: قدمه ساخناً مع الخبز الجورجي، أو الأرز، أو البطاطس المهروسة.