Ghomi(غومي)
غومي هو عصيدة تقليدية من منطقة ساميغريلو في جورجيا، مصنوعة بشكل أساسي من دقيق الذرة الخشن والماء. قوامها سميك يشبه البولينتا، ويتم تقديمها تقليديًا ساخنة، مغطاة بشرائح من جبنة السولغوني الذائبة والزبدة.
🧂 مكونات
- 200 g دقيق ذرة خشن
- 4 tbsp دقيق ذرة ناعم أو نشا الذرة
- 1.5 liters ماء(أو حليب للحصول على نسخة أغنى)
- 1 tsp ملح
- 40 g زبدة(بالإضافة إلى المزيد للتقديم)
- 400 g جبنة سولغوني(مقطعة إلى شرائح، أو جبنة ذائبة أخرى مثل الإيميريتية أو الموزاريلا)
👨🍳 تعليمات
- 1
اغسل دقيق الذرة الخشن تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب. ضعه في قدر عميق وأضف ماء كافياً لتغطيته بالكامل.
💡 نصائح احترافية: الغسل يساعد في الحصول على نكهة أنقى. - 2
اغلِ المزيج على نار متوسطة، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة واطهِ، مع التحريك المتكرر، لمدة 20-25 دقيقة تقريبًا حتى يبدأ في التكاثف ويصبح قوامه مثل المعجون.
💡 نصائح احترافية: التحريك المستمر مهم لمنع تكون الكتل والالتصاق. - 3
أضف دقيق الذرة الناعم (أو نشا الذرة) والزبدة تدريجيًا، مع التحريك بقوة والهرس للتأكد من امتزاجهم. استمر في الطهي على نار منخفضة جدًا لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى يصبح الغومي بقوام سميك يشبه العصيدة.
💡 نصائح احترافية: اهرِس جيدًا لضمان قوام ناعم. - 4
بينما لا يزال الغومي ساخنًا، قم بغرفه في أطباق التقديم. قم بتغطيته فورًا بشرائح جبنة السولغوني والزبدة الإضافية. حرارة الغومي ستذيب الجبنة والزبدة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام الحليب بدلًا من الماء سينتج عنه غومي أغنى وأكثر دسمًا.
- ✓جودة دقيق الذرة تؤثر بشكل كبير على القوام النهائي.
- ✓تأكد من إضافة الجبنة بينما الغومي لا يزال ساخنًا جدًا لضمان أفضل ذوبان.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن تقديم الغومي مع صلصات جورجية مختلفة مثل الباجه (صلصة الجوز) أو الكمالي (صلصة البرقوق الحامض).
- الإيلارجي هو نسخة يتم فيها خلط جبنة السولغوني مباشرة في الغومي أثناء الطهي.