👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   نظف جيدًا أقدام البقر أو الضأن، والكرشة، والرأس. إذا كنت تستخدم الرأس، فتأكد من تقطيعه إلى قطع سهلة التعامل. تقترح بعض الوصفات نقع الكرشة في الليمون المخصص قبل ذلك لتليين الغشاء.

   💡 نصائح احترافية: التنظيف السليم ضروري لخاشي جيد.
2. 2

   ضع قطع اللحم المنظفة في قدر كبير وغطها بالماء البارد. اتركها حتى تغلي، ثم قم بإزالة أي رغوة أو شوائب ترتفع إلى السطح فورًا. هذه الخطوة مهمة للحصول على مرق صافٍ.

3. 3

   تخلص من الماء الأولي. أضف ماءً جديدًا لتغطية اللحم بسخاء، واتركه على نار هادئة جدًا. غطِ القدر جزئيًا واتركه يطهى لمدة 6-8 ساعات على الأقل، أو حتى يسقط اللحم عن العظام ويصبح المرق سميكًا وهلاميًا. قم بإزالة أي دهون زائدة أو رغوة بشكل دوري.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة جدًا هو المفتاح لجعل اللحم طريًا وتطوير المرق.
4. 4

   في الساعة الأخيرة من الطهي، أضف الثوم المهروس والملح حسب الرغبة. قد تتضمن بعض التعديلات إضافة قطعة من الخبز القديم ملفوفة بالشاش إلى المرق خلال المراحل النهائية من الطهي.

5. 5

   قدم الخاشي ساخنًا في أطباق عميقة. زينه بالكزبرة الطازجة. يُؤكل تقليديًا في الصباح، غالبًا بعد ليلة من الشرب، مصحوبًا بخبز اللافاش والتشاتشا.

   💡 نصائح احترافية: الخاشي يُقصد به أن يكون وجبة جماعية؛ يُؤكل تقليديًا مع الآخرين.