Kharcho(خرتشو)
Spicy Beef Soup
حساء جورجي غني ومشبع مصنوع من لحم بقري طري، أرز، جوز، ومرق لذيذ متبل بالـ تكلابي (معجون البرقوق الحامض) والبهارات.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري(لحم للطهي البطيء، مقطع مكعبات)
- 2 large بصل(مفروم ناعم)
- 100 g أرز( قصير الحبة، مغسول)
- 100 g جوز(مطحون ناعم)
- 50 g تكلابي (معجون البرقوق الحامض)(أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم + 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 1 bunch كزبرة(مفرومة)
- 1/2 bunch بقدونس(مفروم)
- 1 ورق غار
- 1 tsp بذور كزبرة(مطحونة)
- 1/2 tsp رقائق فلفل أحمر(أو حسب الرغبة)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 1.5 l ماء أو مرق لحم بقري
- to taste ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات اللحم البقري من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانباً.
⏱️ 8-10 minutes - 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
⏱️ 10-12 minutes - 3
أعد اللحم إلى القدر. أضف الماء أو المرق، ورق الغار، بذور الكزبرة المطحونة، والملح. اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار، وغطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم طرياً جداً.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
أضف الأرز المغسول واطهيه لمدة 10 دقائق تقريباً.
⏱️ 10 minutes - 5
قلّب الـ تكلابي (أو خليط معجون الطماطم وعصير الليمون)، الجوز المطحون، الثوم المهروس، ورقائق الفلفل الأحمر. اطهِ لمدة 5-7 دقائق أخرى حتى ينضج الأرز تماماً ويكثف الحساء.
⏱️ 5-7 minutes - 6
ارفع القدر عن النار. قلّب الكزبرة والبقدونس المفرومين. اتركه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية: اضبط التوابل ومستوى البهار حسب الحاجة.
💡 نصائح احترافية
- ✓يمكن العثور على الـ تكلابي في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت. إذا لم يكن متوفراً، فإن خليط معجون الطماطم وعصير الليمون بديل جيد.
- ✓تأكد من أن اللحم طري جداً قبل إضافة الأرز والمكونات الأخرى.
- ✓يُفضل تقديم الخرتشو ساخناً، مزيناً بالأعشاب الطازجة الإضافية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تضيف بعض الوصفات كمية صغيرة من حبوب الرمان للتزيين.
- لتحضير نسخة نباتية، تخطى اللحم البقري واستخدم مرق الخضروات، مع إضافة المزيد من الخضروات مثل الجزر والكرفس.