👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اغسل الأحشاء جيداً وقطعها إلى مكعبات. ضعها في قدر مع أوراق الغار وفصي ثوم مسحوقين. أضف 1.5 لتر من الماء، غطِّ القدر، واتركها على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى تصبح الأحشاء طرية جداً. قلب بين الحين والآخر وأضف المزيد من الماء المغلي إذا تبخر.

2. 2

   بمجرد أن تنضج الأحشاء وتصبح طرية، صفيها مع الاحتفاظ بسائل الطهي. اترك الأحشاء لتبرد قليلاً، ثم قطعها إلى قطع صغيرة جداً.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من طهي الأحشاء حتى تصبح طرية جداً لتسهيل تقطيعها وهضمها.
3. 3

   في مقلاة كبيرة، سخّن دهن الخنزير أو الزبدة على نار هادئة. أضف البصل المفروم واطهه حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، حوالي 10 دقائق.

4. 4

   أضف الأحشاء المقطعة إلى المقلاة مع البصل. أضف الثوم المفروم، الزعتر المجفف، الكزبرة المجففة، الفلفل الحار الخشن، الحلبة الزرقاء، الفلفل الأسود، والملح حسب الذوق. اطهِ مع التحريك من حين لآخر، لمدة 15-20 دقيقة تقريباً.

5. 5

   أضف الجوز المفروم وخل النبيذ الأبيض إلى المقلاة. قلّب جيداً حتى يمتزج واطهِ لمدة 5 دقائق أخرى.

6. 6

   أضف الكزبرة الطازجة المفرومة. إذا بدا الخليط جافاً جداً، أضف القليل من سائل الطهي المحتفظ به.

   💡 نصائح احترافية: يجب أن يكون القوام رطباً ولكن ليس سائلاً.
7. 7

   قدّم الكوتشماتشي ساخناً، مزيناً بالكزبرة الطازجة وبذور الرمان.