Lobio Kartuli(لوبيا كارولي)
Georgian Red Bean Stew
حساء جورجي تقليدي ولذيذ من الفاصوليا الحمراء، مطهو ببطء مع الجوز والأعشاب والتوابل، ليقدم كطبق رئيسي نباتي غني ومشبع أو كطبق جانبي.
🧂 مكونات
- 500 g فاصوليا حمراء(مجففة، منقوعة طوال الليل)
- 2 large بصل(مفروم ناعماً)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 100 g جوز(مطحون ناعماً)
- 1/2 bunch كزبرة(مفرومة)
- 1/4 bunch بقدونس(مفروم)
- 1 tsp مسحوق كزبرة
- 1/2 tsp مسحوق حلبة (utsutkho suneli)
- 1/4 tsp رقائق فلفل أحمر(أو حسب الرغبة)
- 3 tbsp زيت نباتي
- as needed ماء أو مرق خضار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
صفي الفاصوليا الحمراء المنقوعة واغسلها. ضعها في قدر كبير وغطها بالماء العذب. اتركها حتى تغلي، ثم خفف النار واتركها على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً، أو حتى تصبح الفاصوليا طرية ولكن غير مهروسة. صفيها واتركها جانباً.
- 2
أثناء طهي الفاصوليا، سخّن الزيت النباتي في مقلاة منفصلة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون، حوالي 10-12 دقيقة.
- 3
أضف الثوم المفروم، مسحوق الكزبرة، مسحوق الحلبة، ورقائق الفلفل الأحمر إلى البصل. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتها.
- 4
في وعاء، اخلط الفاصوليا المطبوخة مع خليط البصل والثوم، والجوز المطحون، والكزبرة المفرومة، والبقدونس المفروم. اخلط جيداً.
- 5
أعد خليط الفاصوليا إلى القدر. أضف كمية كافية من الماء أو مرق الخضار للحصول على قوام يشبه الحساء. تبّل بالملح والفلفل الأسود.
- 6
اترك الحساء على نار هادئة. غطّ القدر واطبخ لمدة 20-30 دقيقة إضافية، للسماح للنكهات بالاندماج. قلّب من حين لآخر وأضف المزيد من السائل إذا أصبح سميكاً جداً.
- 7
قدمه ساخناً، مزيناً بالكزبرة الإضافية ورشة من الجوز المطحون.
💡 نصائح احترافية
- ✓نقع الفاصوليا طوال الليل ضروري لتقليل وقت الطهي وتحسين الهضم.
- ✓اضبط كمية رقائق الفلفل الأحمر حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
- ✓يجب أن يكون الحساء سميكاً وشهياً، وليس مائياً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى خليط البصل للحصول على لون ونكهة أغنى.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الكرفس المفروم لإضافة المزيد من النكهة.