Satsivi(ساتسیوی)
طبق جورجي غني ولذيذ يتميز بالدجاج أو الديك الرومي في صلصة جوز سميكة وعطرية، وغالباً ما تُقدم باردة.
🧂 مكونات
- 1 kg دجاجة كاملة(مقطعة إلى قطع)
- 500 g جوز(مطحون ناعماً)
- 3 large بصل(مفروم ناعماً)
- 10 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tsp بذور الكزبرة(مطحونة)
- 1 tsp حلبة زرقاء(مطحونة)
- 1 tsp بتلات الماريجولد(مجففة ومطحونة (اختياري))
- 1 tsp رقائق الفلفل الأحمر(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp قرفة
- 3 whole قرنفل
- 2 tbsp خل(خل أبيض أو خل التفاح)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 2 cups مرق دجاج(تقريبي، لتخفيف الصلصة)
- 0.25 cup حبوب الرمان(للتزيين)
- 0.25 cup كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
👨🍳 تعليمات
- 1
اسلقي قطع الدجاج في الماء حتى تنضج، حوالي 45-60 دقيقة. احتفظي بالمرق واتركي الدجاج ليبرد. تخلصي من الجلد والعظام، وقطعي اللحم إلى قطع بحجم لقمة.
⏱️ 1 hour - 2
في قدر منفصل، اقلي البصل المفروم ناعماً في قليل من الزيت أو دهن الدجاج حتى يصبح ذهبي اللون.
⏱️ 20 minutes - 3
أضيفي الثوم المفروم، وبذور الكزبرة المطحونة، والحلبة الزرقاء، وبتلات الماريجولد (إذا كنت تستخدمينها)، ورقائق الفلفل الأحمر، والقرفة، والقرنفل إلى البصل المقلي. اطهي لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 2 minutes - 4
في وعاء كبير، اخلطي الجوز المطحون ناعماً مع خليط البصل والتوابل المقلي. أضيفي مرق الدجاج المحفوظ تدريجياً، مع التحريك حتى تتكون صلصة سميكة وناعمة. يجب أن يكون القوام مثل الكريمة السميكة.
💡 نصائح احترافية: يمكنك استخدام محضرة الطعام لطحن الجوز وخلط الصلصة للحصول على قوام أكثر نعومة. - 5
أضيفي الخل والملح والمزيد من الفلفل حسب الرغبة. حركي جيداً.
💡 نصائح احترافية: اضبطي التوابل بعناية، حيث ستتداخل النكهات وتتعزز مع التبريد. - 6
أضيفي قطع الدجاج المطبوخة برفق إلى صلصة الجوز.
💡 نصائح احترافية: تأكدي من تغطية جميع قطع الدجاج بالتساوي. - 7
انقلي الساتسیوی إلى طبق التقديم، غطيه، وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، للسماح للنكهات بالاندماج.
⏱️ 4 hours to overnight💡 نصائح احترافية: يُقدم الساتسیوی تقليدياً بارداً. - 8
قبل التقديم، زيني بحبوب الرمان والكزبرة الطازجة المفرومة.
💡 نصائح احترافية: تضيف حبوب الرمان لمسة من الانتعاش وجاذبية بصرية.
💡 نصائح احترافية
- ✓جودة الجوز ضرورية لنكهة الساتسیوی.
- ✓طحن الجوز ناعماً جداً هو المفتاح للحصول على القوام الصحيح للصلصة.
- ✓الحلبة الزرقاء (utsukho suneli) هي توابل مميزة في المطبخ الجورجي وتوفر رائحة فريدة.
- ✓يمكن صنع الساتسیوی بالديك الرومي أيضاً، باتباع نفس الطريقة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي الديك الرومي بدلاً من الدجاج لنكهة أغنى.
- أضيفي رشة من جوزة الطيب المطحونة لمزيد من نكهة التوابل.
- للحصول على صلصة أكثر نعومة، مرري خليط الجوز عبر مصفاة شبكية دقيقة بعد المزج.