Sinori(سينوري)
سينوري طبق جورجي تقليدي من منطقة أدجاريا، يتميز بطبقات رقيقة من عجينة غير مختمرة (يوكا أو لافاش) مخبوزة مع خليط غني من جبن الكور (نادوجي أو ريكوتا)، والزبدة، والثوم. يشتهر بنكهته المريحة، اللاذعة قليلاً، والزبدية.
🧂 مكونات
- 3 layers رقائق عجين رفيعة غير مختمرة (يوكا أو لافاش)(حوالي 30x40 سم لكل منها)
- 700 g نادوجي (أو جبن ريكوتا / قريش)
- 200 g زبدة(مذابة)
- 2 فصوص ثوم(مفرومة)
- ملح(حسب الذوق)
- 50 ml ماء(اختياري، للمساعدة في دمج خليط الجبن)
- 1 بيضة(مخفوقة، اختيارية لدهن العجين)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقاً إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). إذا كنت تستخدم خبز لافاش، قد ترغب في تحميص الرقائق قليلاً لمدة دقيقة أو دقيقتين لجعلها أكثر ليونة.
- 2
في وعاء، اخلط جبن النادوجي (أو الريكوتا/القريش) مع الثوم المفروم والملح حسب الذوق. إذا كان الخليط سميكاً جداً، أضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء لتحقيق قوام قابل للدهن.
💡 نصائح احترافية: تأكد من تتبيل خليط الجبن جيداً. - 3
افرد رقاقة عجين واحدة. ضع طبقة سخية من خليط الجبن فوقها. إذا رغبت، ادهن قليلاً بالزبدة المذابة أو خليط البيض.
- 4
ضع رقاقة أخرى من العجين فوقها وكرر عملية الطبقات. استمر مع الرقائق المتبقية، مع الانتهاء بطبقة من العجين.
💡 نصائح احترافية: تأكد من توزيع خليط الجبن بالتساوي. - 5
لف العجين المطبق بإحكام على شكل اسطوانة أو 'رول'. قطع الاسطوانة إلى شرائح بعرض حوالي 2 سم (¾ بوصة).
- 6
رتب الشرائح عمودياً في طبق خبز مدهون بالزبدة، مع رصها بإحكام.
- 7
اسكب الزبدة المذابة بالتساوي فوق شرائح السينوري. اخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح السطح ذهبي اللون والجبن يغلي.
💡 نصائح احترافية: راقب بحذر لمنع الاحتراق. - 8
قدمها دافئة، مع زبدة مذابة إضافية أو ملعقة من الزبادي على الجانب إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓يوصى باستخدام جبن كامل الدسم عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- ✓يجب أن تكون العجينة رقيقة ومرنة؛ إذا تشققت، يمكن ترقيعها.
- ✓يمكن تعديل كمية الثوم حسب التفضيل الشخصي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- يمكن صنع نسخة حلوة عن طريق إضافة السكر إلى الزبدة المذابة ودمج الجوز المفروم.
- تدمج بعض الوصفات القليل من القشدة الحامضة في خليط الجبن لإضافة المزيد من الغنى.