German Gulasch(جولاش ألماني)
الجولاش الألماني، أو "ريندرجولاش" (Rindergulasch)، هو يخنة لحم بقري شهية ومريحة أصبحت طبقًا أساسيًا في المطبخ الألماني. بينما تعود أصوله إلى المجر، يركز التكيف الألماني على لحم البقر الطري المطبوخ ببطء في صلصة غنية بنكهة البابريكا، وغالبًا ما تُكثف بالبصل المكرمل. إنه مثال كلاسيكي على طعام الراحة الألماني، ويُقدم عادةً مع الأطباق التقليدية المصاحبة.
🧂 مكونات
- 800 g لحم بقري (قطع الكتف)(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 3 large بصل أصفر(حوالي 4-6 حبات متوسطة، مفرومة ناعمًا)
- 2 tbsp ثوم(مفروم)
- 3 tbsp زيت زيتون أو شحم(Good quality is key)
- 1 tbsp معجون طماطم(Adds depth of flavor)
- 2 tbsp بابريكا مجرية حلوة(بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة)
- 1 tsp مردقوش مجفف(Crushed slightly)
- 500 ml بذور الكراوية(مسحوقة قليلاً)
- 1 نبيذ أحمر جاف
- to taste مرق لحم بقري(يُفضل قليل الصوديوم)
- to taste ورق غار(مجفف)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم البقري: قم بإزالة أي دهون زائدة أو أوتار من لحم بقري الكتف وقطعه إلى مكعبات متساوية بحجم 1 بوصة. تبّل اللحم البقري بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج.
⏱️ 15-20 minutes - 2
كرملة البصل: سخّن زيت الزيتون أو الشحم في قدر كبير ثقيل القاع أو فرن هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا واطهه ببطء، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح بنيًا ذهبيًا عميقًا ومكرملًا، لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا. هذه العملية ضرورية لتطوير نكهة الجولاش الغنية وتكثيفه الطبيعي.
⏱️ 10-15 minutes - 3
إضافة المنكهات والبهارات: أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم إلى البصل المكرمل واطهه لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف البابريكا المجرية الحلوة، والمردقوش المجفف، وبذور الكراوية المسحوقة، مع التحريك المستمر لمدة 30 ثانية تقريبًا لتحميص البهارات دون حرقها.
⏱️ 2-3 minutes - 4
إزالة بقايا الطعام من قاع الإناء وتكوين الصلصة: صب النبيذ الأحمر الجاف، مع كشط قاع القدر بملعقة خشبية لتفكيك أي قطع بنية (بقاع). دع النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف تقريبًا، لمدة 3-5 دقائق. أضف مرق لحم البقر وورق الغار، مع التحريك لخلط المكونات.
⏱️ 5 minutes - 5
طهي الجولاش على نار هادئة: أعد مكعبات اللحم البقري المتبلة إلى القدر. اجعل الخليط يغلي بلطف، ثم خفف الحرارة إلى أدنى درجة، وغطِ القدر بإحكام، واتركه يطهو على نار هادئة لمدة 2 إلى 2.5 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا عند وخزه بالشوكة. حرك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 6
التكثيف والإنهاء: بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أزل ورق الغار. إذا كنت ترغب في صلصة أكثر سمكًا، أضف خليط نشا الذرة (نشا الذرة مخلوط بالماء البارد) واتركه يغلي لمدة 2-3 دقائق إضافية، مع التحريك المستمر، حتى تتكاثف الصلصة حسب رغبتك. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل حسب الحاجة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام البابريكا المجرية عالية الجودة ضروري للنكهة واللون الأصيلين.
- ✓لا تستعجل عملية كرملة البصل؛ فهذه الخطوة هي مفتاح عمق الجولاش وقوامه.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في استخدام مزيج من لحم البقر ولحم الخنزير، أو مزيج من لحم بقري الكتف ولحم كتف الخنزير.
- ✓إذا لم يكن لديك نبيذ أحمر، يمكن استخدام رشة من خل النبيذ الأحمر للحموضة، تضاف في نهاية الطهي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- ريندرجولاش مع البابريكا (Rindergulasch mit Paprika): أضف فلفل رومي أحمر أو أصفر مقطع إلى مكعبات مع البصل أثناء مرحلة الكرملة.
- جولاش بافاري (Bavarian Gulasch): بعض التكيفات البافارية تتضمن استخدام بيرة داكنة بدلاً من النبيذ الأحمر.
- حساء الجولاش (Gulaschsuppe): للحصول على نسخة حساء، زد كمية مرق لحم البقر وقدمه مع الخبز أو قطع صغيرة من الفطائر.