👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الكينكي: انقع قشور الذرة في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تصبح طرية. في قدر، اخلط 3 أكواب من عجينة الذرة، و 3 أكواب من الماء، و 1 ملعقة صغيرة ملح. اطهِ على نار متوسطة، مع التحريك المستمر، لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تتكاثف. ارفعها عن النار وأضف كوب العجينة المتبقي غير المطبوخ مع التحريك جيداً.

2. 2

   قسم العجينة إلى 4 حصص. ضع كل حصة على قشرة ذرة طرية، وشكلها على هيئة كرة. لف العجينة بإحكام في قشور الذرة، وقم بطي وتثبيت الجزء العلوي بإحكام.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من تغطية قشور الذرة جيدًا لمنع تسرب العجينة أثناء التبخير.
3. 3

   تبخير الكينكي: ضع الكينكي الملفوف في سلة تبخير فوق ماء مغلي. غطِ وقم بالتبخير على نار عالية لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، مع التأكد من عدم جفاف الماء. يجب أن يكون الكينكي متماسكًا ومطبوخًا بالكامل.

   💡 نصائح احترافية: إذا لم يكن لديك جهاز تبخير، يمكن استخدام قدر كبير بغطاء محكم ورف.
4. 4

   تحضير الشيتو: سخّن 1.5 كوب من الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك على نار متوسطة. أضف البصل الشرائح وقلّب حتى يصبح شفافاً ويتحول لونه إلى بني فاتح (حوالي 10-15 دقيقة). ارفع البصل جانباً.

5. 5

   في الخلاط، اخلط البصل المقلي، الثوم، الزنجبيل، فلفل السكوتش بونيه، معجون الطماطم، قطع السمك المجفف، رقائق الفلفل، الجمبري المطحون، والقرنفل المطحون. أضف حوالي 1/4 كوب من الماء إذا لزم الأمر للخلط حتى يصبح معجونًا.

   💡 نصائح احترافية: اضبط كمية فلفل السكوتش بونيه للتحكم في مستوى الحرارة.
6. 6

   صب الخليط المخلوط في القدر مع الزيت المتبقي. أضف 0.5 ملعقة صغيرة ملح. اطهِ على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح لون الصلصة بني داكن وتنفصل الزيوت. أضف المزيد من الزيت إذا أصبحت الصلصة جافة جدًا.

   💡 نصائح احترافية: التحريك المستمر ضروري لمنع الشيتو من الاحتراق.
7. 7

   تحضير السمك المقلي: تبّل شرائح السمك بالملح. سخّن حوالي 1/2 كوب من الزيت النباتي في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي شرائح السمك حتى يصبح لونها ذهبياً بنياً وتنضج تماماً من الجانبين.

8. 8

   قدم غا كينكي المبخر ساخناً مع كمية وفيرة من الشيتو والسمك المقلي.