Arnaki Kleftiko
Greek Bandit's Lamb
Arnaki Kleftiko، ويعني "لحم الخروف الخاص باللصوص"، هو طبق يوناني تقليدي يشتهر بلحم الخروف الرقيق جدًا والمشوي ببطء. تاريخيًا، يُقال إن المتمردين كانوا يطبخون لحم الخروف المسروق في حفر مغلقة لإخفاء الرائحة، وهي طريقة تطورت إلى هذا التحضير العطري والمليء بالنكهة حيث تُغلّف المكونات لتختلط معًا. هذا الطبق هو طبق مركزي مُحتفى به، يجسد الجوهر الغني والدسم للمطبخ اليوناني.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف لحم ضأن بالعظم(حوالي 4.5-5.5 رطل)
- 1 kg بطاطس يوكون جولد(حوالي 1.5 كجم / 3.3 رطل، مقشرة ومقطعة إلى أرباع)
- 8-10 cloves بصل أحمر(مقطع إلى شرائح سميكة)
- 2 فلفل رومي أحمر(منزوع البذور ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 2 tbsp طماطم ناضجة(مقطعة إلى شرائح سميكة)
- 100 g فصوص ثوم(مفصولة ومقشرة)
- 3 tbsp زيت زيتون بكر ممتاز(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 1.5 tsp عصير ليمون(من 2 ليمونة)
- 1 tsp بشر ليمون(من 1 ليمونة)
- 2 sheets أوريجانو مجفف(Large enough to wrap the lamb and vegetables)
- 1 sheet زعتر مجفف(Optional, to further secure the parchment)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير لحم الخروف والتتبيلة: جفف كتف لحم الخروف بورق المطبخ. باستخدام سكين حاد، قم بعمل شقوق عميقة في جميع أنحاء لحم الخروف. في وعاء، اخلط زيت الزيتون البكر الممتاز، وعصير الليمون، وبشر الليمون، والأوريجانو المجفف، والزعتر المجفف، وإكليل الجبل المجفف، والقرفة، والملح، والفلفل. اخلط جيدًا لتكوين تتبيلة. افرك هذه التتبيلة بسخاء على لحم الخروف بالكامل، مع التأكد من وصولها إلى الشقوق. للحصول على نكهة أعمق، تبّل لمدة ساعتين على الأقل في درجة حرارة الغرفة أو يفضل ليلة كاملة في الثلاجة. اترك لحم الخروف ليصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريبًا قبل الطهي.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير الخضروات: في وعاء كبير، اخلط البطاطس المقطعة إلى أرباع، والبصل الأحمر المقطع إلى شرائح، والفلفل الرومي الأحمر المقطع إلى قطع، والطماطم المقطعة إلى شرائح. أضف قليلًا من زيت الزيتون، ورشة ملح، وفلفل. قلّب لتغليف المكونات بالتساوي.
⏱️ 5 minutes - 3
تجميع حزمة الكليفتيكو: سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). بطّن صينية خبز كبيرة وعميقة بطبقتين من ورق الزبدة، مع التأكد من وجود امتداد كافٍ لتغليف لحم الخروف بالكامل. نثر حوالي نصف الخضروات المحضرة في قاع صينية الخبز. ضع كتف لحم الخروف المتبل بالخلطة فوق الخضروات. نثر بقية الخضروات حول لحم الخروف وعلى وجهه. وزّع فصوص الثوم المقشرة بين الخضروات.
⏱️ 10 minutes - 4
الختم والخبز: إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض، صبه فوق لحم الخروف والخضروات لإزالة أي بقايا نكهة من الوعاء. ثم، صب مرق لحم الضأن أو الخضار فوق كل شيء. ارفع ورق الزبدة بحذر وقم بتغطيته فوق لحم الخروف والخضروات، وأغلقه بإحكام لإنشاء حزمة. يمكنك تأمين الحواف بخيط طهي أو طبقة إضافية من ورق الألومنيوم لضمان عدم تسرب أي بخار. ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقًا.
⏱️ 5 minutes - 5
الطهي البطيء: اخبز لمدة 3.5 إلى 4 ساعات. يجب أن يكون لحم الخروف طريًا جدًا ويتساقط عن العظم، ويجب أن تكون الخضروات طرية ومشبعة بالنكهة.
⏱️ 4 hours - 6
التحمير والراحة: افتح حزمة ورق الزبدة بحذر (احذر من البخار الساخن). إذا كنت ترغب في قشرة خارجية أكثر تحميرًا للحم الخروف والخضروات، قم بزيادة درجة حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) واخبز بدون غطاء لمدة 20-30 دقيقة إضافية.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أقوى، تبّل لحم الخروف ليلة كاملة.
- ✓إذا كنت تفضل البطاطس أكثر قرمشة، أزل لحم الخروف ليرتاح بعد الطهي وأعد الخضروات إلى الفرن الساخن، بدون غطاء، لمدة 15-20 دقيقة.
- ✓تأكد من إغلاق ورق الزبدة ورقائق الألومنيوم بشكل جيد جدًا لحبس جميع العصائر اللذيذة أثناء عملية الطهي البطيء.
- ✓يوصى بكتف لحم الضأن بالعظم لنكهته وعصارته.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- إضافات الخضروات: لا تتردد في إضافة خضروات أخرى مثل الجزر، الكوسا، أو حتى البطاطا الحلوة.
- لمسة حارة: أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل حار مفروم ناعم إلى التتبيلة لإضافة القليل من الحرارة.
- إضافة الجبن: تتضمن بعض الوصفات مكعبات من جبنة كيفالوتيري أو الفيتا داخل حزمة ورق الزبدة، مما يضيف عنصرًا مالحًا وكريميًا.