Arnaki me Bamies
Greek Lamb with Okra
Arnaki me Bamies، طبق يوناني محبوب، يتميز باللحم الضأن الطري المطهو ببطء مع البامية في صلصة غنية ولذيذة تعتمد على الطماطم. هذا الحساء الشهي يجسد النكهات الريفية للمطبخ اليوناني، وغالبًا ما يتم تقديمه كطبق رئيسي مريح.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف أو فخذ خروف(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 500 g زيت زيتون(مقسم)
- 400 g بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 1 large فصوص ثوم(مفرومة)
- 60 ml طماطم مقطعة
- 80 ml معجون طماطم
- 3-4 cloves مرق لحم بقري أو ضأن
- 250 ml أوريجانو مجفف
- to taste قرفة مطحونة
- to taste بهار حلو
- 2 tbsp ملح(أو حسب الرغبة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البامية: إذا كنت تستخدم بامية طازجة، قم بتقليم الأطراف السفلية الصلبة والأطراف العلوية، مع الحرص على عدم قطع القرون. ضع البامية المقلمة في وعاء مع خل النبيذ الأحمر وكمية كافية من الماء لتغطيتها. اتركها تنقع لمدة 30 دقيقة لتقليل اللزوجة. صفي واشطف جيدًا. إذا كنت تستخدم بامية مجمدة، انتقل إلى الخطوة التالية.
⏱️ 30 minutes (soaking) + 5 minutes (rinsing) - 2
تحمير لحم الضأن: في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع، سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الضأن على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا جميلًا من جميع الجوانب، حوالي 8-10 دقائق لكل دفعة. ارفع لحم الضأن بملعقة مثقوبة وضعه جانبًا.
⏱️ 15-20 minutes - 3
قلي العطريات: أضف باقي زيت الزيتون إلى القدر. خفف النار إلى متوسطة وأضف البصل المفروم. قلّب حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 7-8 minutes - 4
تحضير قاعدة الصلصة: حرّك معجون الطماطم واطهِ لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لونه داكنًا قليلاً. أضف الطماطم المقطعة، مرق لحم البقر أو الضأن، الأوريجانو، القرفة، البهار الحلو، 1 ملعقة صغيرة من الملح، و 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل. اترك الخليط حتى يغلي، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
طهي لحم الضأن على نار هادئة: أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. غطِّ القدر، خفف النار إلى منخفضة، واتركه على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا بالشوكة. قلّب بين الحين والآخر وأضف رشة إضافية من المرق أو الماء إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا.
⏱️ 30-45 minutes - 6
أضف البامية وأكمل الطهي: أضف البامية المحضرة برفق إلى القدر، واغمرها في الصلصة. تأكد من أن البامية مغمورة في الغالب. غطِّ واستمر في الطهي على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة أخرى، أو حتى تصبح البامية طرية ولكن ليست مهروسة. قلّب برفق شديد، أو هز القدر، لتجنب تفتيت البامية. اضبط الملح والفلفل حسب الذوق.
⏱️ 10 minutes (resting)
💡 نصائح احترافية
- ✓لتقليل لزوجة البامية، فإن نقعها بالخل أمر ضروري. تأكد من تصفية البامية جيدًا وتجفيفها بالمناديل بعد النقع.
- ✓تجنب التقليب الزائد للبامية بمجرد إضافتها إلى الحساء، لأن ذلك قد يتسبب في تفتتها وهرسها.
- ✓إذا لم تكن البامية الطازجة متوفرة، يمكن استخدام البامية المجمدة ذات الجودة الجيدة. أضفها مباشرة إلى الحساء خلال آخر 30-40 دقيقة من الطهي.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في تحمير لحم الضأن في دهن خروف مذاب بدلاً من زيت الزيتون.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات إضافة بطاطس مقطعة مكعبات مع البامية لعمل حساء أكثر دسمًا.
- يمكن إضافة قليل من السكر إلى صلصة الطماطم لموازنة الحموضة وتعزيز الحلاوة.
- للحصول على لمسة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل حار طازج مفروم ناعم مع الثوم.