Bougatsa(بوغاتسا)
Thessaloniki Custard Pie
البوغاتسا هي معجنات يونانية محبوبة، تُستمتع تقليديًا في وجبة الإفطار ولكنها متعددة الاستخدامات بما يكفي كوجبة خفيفة أو حلوى. تتميز بطبقات من عجينة الفيلو المقرمشة والذهبية التي تغلف حشوة كاسترد غنية وكريمية. تعود أصولها إلى العصر البيزنطي، وتطورت على مر القرون لتصبح المعالجة اللذيذة التي يتم الاستمتاع بها اليوم.
🧂 مكونات
- 8 sheets حليب كامل الدسم(3.4 fl oz)
- 750 ml سكر حبيبات(150g)
- 100 g سميد ناعم(100g)
- 150 g بيض كبير(درجة حرارة الغرفة)
- 100 g صفار بيض(درجة حرارة الغرفة)
- for dusting زبدة غير مملحة(113g، مقسمة، بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- for dusting مستخلص الفانيليا(Essential for the classic flavor.)
- 1 teaspoon بشر ليمون(مبشور ناعم، اختياري)
- 2 large شرائح عجينة فيلو (فيلو)(مذابة حسب تعليمات العبوة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكاسترد: في قدر متوسطة، سخّن 1 لتر من الحليب كامل الدسم بلطف على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان. في وعاء منفصل، اخفق 2 بيضة كبيرة، 1 صفار بيض، و 0.75 كوب (150 جرام) من السكر الحبيبات حتى يصبح الخليط فاتحًا ورغويًا، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا. سخّن الحليب الساخن تدريجيًا إلى خليط البيض عن طريق سكب حوالي ثلث الحليب ببطء مع الخفق المستمر لمنع البيض من التكتل. أعد خليط الحليب والبيض المسخن إلى القدر مع باقي الحليب. أعد القدر إلى نار متوسطة منخفضة واطبخ، مع التحريك المستمر بالخفاقة أو الملعقة المسطحة، حتى يتكاثف الكاسترد إلى قوام كريمي، لمدة 5-8 دقائق تقريبًا. احرص على عدم السماح له بالغليان بقوة. أضف 0.5 كوب (113 جرام) من الزبدة غير المملحة (مكعبة)، 1 ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا، وبشر الليمون الاختياري حتى تذوب الزبدة وتندمج بالكامل. ارفع القدر عن النار. لمنع تكون طبقة قشرة، اضغط غلافًا بلاستيكيًا مباشرة على سطح الكاسترد. اتركه ليبرد تمامًا إلى درجة حرارة الغرفة، مع التحريك من حين لآخر.
⏱️ 5 minutes - 2
تحضير طبقات الفيلو: سخّن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ادهن طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم) بالزبدة. حافظ على أوراق الفيلو المذابة مغطاة بمنشفة مطبخ مبللة قليلاً أثناء العمل لمنعها من الجفاف. قم بإذابة 0.5 كوب (113 جرام) من الزبدة غير المملحة لدهن الفيلو.
⏱️ 10-15 minutes - 3
تجميع القاعدة: ضع ورقة من عجينة الفيلو في طبق الخبز المعد، مع ترك الزائد يتدلى على الحواف. ادهن السطح بالكامل بقليل من الزبدة المذابة. استمر في وضع 5 أوراق فيلو أخرى، بالتناوب في اتجاه كل ورقة (على سبيل المثال، أفقي، عمودي) وادهن كل طبقة بسخاء بالزبدة المذابة. هذا يشكل القشرة السفلية.
⏱️ 15-20 minutes - 4
إضافة الحشوة: بمجرد وضع طبقات الفيلو السفلية، اغرف حشوة الكاسترد المبردة بالتساوي فوق قاعدة الفيلو ووزعها بسلاسة باستخدام ملعقة مسطحة.
- 5
إنشاء الطبقات العلوية: اطوِ الحواف المتدلية لطبقات الفيلو السفلية إلى الداخل فوق حشوة الكاسترد. ثم، خذ الأوراق الـ 6 المتبقية من الفيلو. ضعها فوق الكاسترد، وادهن كل ورقة بسخاء بالزبدة المذابة. يمكنك تجعيد هذه الطبقات العلوية قليلاً للحصول على المزيد من القرمشة، أو وضعها بشكل مسطح. تأكد من تغطية السطح العلوي بالكامل جيدًا بالزبدة.
⏱️ 5 minutes - 6
خبز البوغاتسا: ضع طبق الخبز في الفرن المسخن مسبقًا. اخبز لمدة 40-45 دقيقة، أو حتى تصبح طبقات الفيلو العلوية بنية ذهبية داكنة ومقرمشة. إذا بدأت الطبقة العلوية في الاحمرار بسرعة كبيرة، يمكنك تغطيتها بشكل فضفاض بورق الألمنيوم.
⏱️ 2 minutes - 7
الراحة والتقديم: بعد الخبز، أخرج البوغاتسا من الفرن واتركها لتبرد في طبق الخبز لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. هذا يسمح للكاسترد بالتماسك أكثر، مما يسهل تقطيعه. قم بتقطيع البوغاتسا إلى مربعات أو أجزاء مرغوبة. رش البوغاتسا الدافئة بسخاء بالسكر البودرة والقرفة المطحونة قبل التقديم مباشرة.
⏱️ 5 minutes - 8
Brush the top layer of phyllo generously with the remaining melted butter. You can score the top layer into serving portions at this stage if desired, making it easier to cut later.
⏱️ 1 minute - 9
Bake in the preheated oven for 35-40 minutes, or until the top is deeply golden brown and the phyllo is crisp and puffed. The aroma should be rich and buttery.
⏱️ 35-40 minutes - 10
Remove from the oven and let it cool for at least 10-15 minutes before cutting into portions. This allows the custard to set further. Generously dust the top with powdered sugar and ground cinnamon just before serving.
⏱️ 10-15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن عجينة الفيلو مذابة تمامًا ولكن لا تزال قابلة للتشكيل؛ حافظ عليها مغطاة بقطعة قماش مبللة أثناء العمل لمنعها من الجفاف وتصبح هشة.
- ✓برّد الكاسترد تمامًا قبل إضافته إلى الفيلو لمنع طبقة سفلية طرية.
- ✓كن كريمًا مع الزبدة عند دهن طبقات الفيلو؛ هذا هو المفتاح لتحقيق القرمشة المميزة.
- ✓يوصى بشدة بتقديم البوغاتسا دافئة للحصول على أفضل قوام وتبايُن في النكهة بين الفيلو المقرمش والكاسترد الكريمي.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على كاسترد أغنى، تقترح بعض الوصفات استخدام صفار البيض فقط، لكن هذه الوصفة توازن بين الثراء وسهولة التحضير.
- بينما تركز هذه الوصفة على حشوة الكاسترد الكلاسيكية، توجد نسخ مالحة، غالبًا ما تحتوي على جبنة فيتا أو لحم مفروم.