Kolokythokeftedes(كرات الكوسا المقلية (كولوكيثوكفتيديس))
Greek Zucchini Fritters
كولوكيثوكفتيديس، والتي تعني "كرات الكوسا"، هي طبق مقبلات يوناني محبوب، خاصة خلال أشهر الصيف. تتميز هذه الكرات المقلية بمزيج رائع من القرمشة الخارجية والطراوة الداخلية المشبعة بالأعشاب، وغالباً ما يتم تعزيزها بنكهة جبنة الفيتا المالحة.
🧂 مكونات
- 1 kg كوسا(حوالي 1 كجم، مبشورة)
- 1 tsp ملح(لاستخلاص الرطوبة من الكوسا)
- 100 g بصل أحمر(مفروم ناعماً أو مبشور)
- 2 tbsp بصل أخضر(الأجزاء البيضاء والخضراء، مفرومة ناعماً)
- 2 tbsp نعناع طازج(مفروم ناعماً)
- 1/2 cup بقدونس طازج(مفروم ناعماً)
- 2 شبت طازج(مفروم ناعماً (اختياري، لكن موصى به))
- for frying جبنة فيتا(مفتتة (حوالي 1 كوب))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الكوسا: ابشري الكوسا باستخدام مبشرة يدوية أو محضرة طعام. ضعي الكوسا المبشورة في مصفاة فوق وعاء ورشيها بسخاء بملعقة كبيرة من الملح. قلبيها لتتجانس واتركيها لمدة 30 دقيقة على الأقل لاستخلاص الرطوبة الزائدة. بعد ذلك، اجمعِ حفنات من الكوسا واعصريها بقوة للتخلص من أكبر قدر ممكن من السائل. يمكنك أيضاً استخدام منشفة مطبخ نظيفة أو شاش لهذا الغرض. تخلصي من السائل.
⏱️ 20 minutes (resting time) - 2
خلط المكونات: في وعاء خلط كبير، اخلطي الكوسا المعصورة، البصل الأحمر المفروم ناعماً، البصل الأخضر، النعناع المفروم، البقدونس، والشبت (إذا كنت تستخدمينه). أضيفي جبنة الفيتا المفتتة والبيض المخفوق قليلاً. امزجي كل شيء جيداً.
⏱️ 10 minutes - 3
إضافة المكونات الجافة: انثري الدقيق، البيكنج بودر، والفلفل الأسود فوق خليط الكوسا. امزجي بلطف حتى يمتزج فقط. كوني حذرة من المبالغة في الخلط، لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى كرات كثيفة. يجب أن يكون الخليط رطباً ولكنه يحتفظ بشكله عند تشكيله إلى كرات. إذا بدا رطباً جداً، أضيفي ملعقة أو اثنتين إضافيتين من الدقيق.
⏱️ 15-20 minutes (total frying time, about 3-4 minutes per batch) - 4
تشكيل الكرات: رشي يديكِ بقليل من الدقيق. خذي حوالي ملعقة كبيرة من الخليط وشكليها إلى كرة صغيرة، بحجم حبة الجوز أو كرة الغولف تقريباً. يمكنك أيضاً تسطيحها قليلاً براحة يدك لتشكيل أقراص صغيرة. ضعي الكرات المشكلة على طبق.
⏱️ Included in Step 3 - 5
تغليف الكرات (اختياري): للحصول على طبقة مقرمشة إضافية، يمكنك تغليف كل كرة بقليل من الدقيق الإضافي، مع هز أي فائض. هذه الخطوة اختيارية ولكنها يمكن أن تساعد في التحمير والقرمشة.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓التأكد من عصر أكبر قدر ممكن من السائل من الكوسا المبشورة أمر بالغ الأهمية للحصول على كرات مقرمشة.
- ✓القلي على دفعات صغيرة هو مفتاح الحفاظ على درجة حرارة الزيت، مما يمنع الكرات من أن تصبح دهنية.
- ✓لخيار صحي أكثر، يمكنك خبز كولوكيثوكفتيديس في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية (360 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً، مع دهنها بقليل من زيت الزيتون.
- ✓تذوقي واضبطي الملح والفلفل قبل القلي، لأن جبنة الفيتا مالحة بالفعل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي رشة من الكمون أو لمسة من رقائق الفلفل الحار إلى الخليط للحصول على نكهة مختلفة.
- جربي مجموعات مختلفة من الأعشاب مثل الريحان أو الأوريجانو، أو استخدمي مزيجاً من أعشابك المفضلة.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من الجبن الصلب المبشور مثل الكيفالوتيري أو البارميزان لإضافة المزيد من الغنى والقرمشة.