👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير الدجاج: جفف قطع الدجاج بمناشف ورقية. تبّل بسخاء من جميع الجوانب بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً، ورش بالأوريجانو المجفف.

2. 2

   تحمير الدجاج: سخّن حوالي 1/4 كوب من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج على دفعات حتى يصبح لونها بنيًا جيدًا من جميع الجوانب، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. لا تزدحم القدر؛ أخرج الدجاج المحمر وضعه في طبق جانبًا.

   ⏱️ 10m

   💡 نصائح احترافية: Browning the chicken adds flavor.
3. 3

   تشويح العطريات: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المفروم إلى القدر وشوّحه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق، مع كشط أي قطع بنية من القاع. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.

   ⏱️ 5m
4. 4

   بناء قاعدة الصلصة: إذا كنت تستخدم النبيذ الأبيض، صبه في القدر واشطف القاع، واكشط لتفكيك أي بقايا بنية متبقية. اترك النبيذ يغلي ويقل حجمه إلى النصف، حوالي 2-3 دقائق. أضف الطماطم المبشورة (أو الطماطم المهروسة)، عود القرفة، ورقة الغار، حب الهيل (إذا كنت تستخدمه)، و 1/2 كوب زيت الزيتون المتبقي. تبّل بالملح والفلفل.

   ⏱️ 1m

   💡 نصائح احترافية: Be careful not to burn the garlic.
5. 5

   طهي الدجاج: أعد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر، واغرسها في الصلصة. أضف 4 أكواب من الماء الساخن أو مرق الدجاج، مع التأكد من أن الدجاج مغمور في الغالب. اترك السائل يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى أقل درجة، غطّ القدر، واتركيه يطهى على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يصبح الدجاج طريًا ومطهوًا تقريبًا. أضف المزيد من الماء الساخن أو المرق إذا أصبحت الصلصة سميكة جدًا.

   ⏱️ 3m

   💡 نصائح احترافية: This step adds depth of flavor to the sauce.
6. 6

   طهي الزيلوبيتس: أخرج قطع الدجاج من القدر وضعها جانبًا في طبق، مع الحفاظ عليها دافئة. تخلص من عود القرفة، ورقة الغار، وحب الهيل. أعد الصلصة في القدر إلى درجة الغليان الشديد على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزيلوبيتس وقلّب جيدًا. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تصبح المعكرونة ألدنتي وتمتص معظم السائل، مع إضافة المزيد من الماء الساخن أو المرق إذا لزم الأمر للحصول على قوام صلصي.

   ⏱️ 1m
7. 7

   الخلط والتقديم: أعد قطع الدجاج المطبوخة إلى القدر مع الزيلوبيتس والصلصة. قلّب برفق للخلط واترك كل شيء يسخن لبضع دقائق. قدّم ساخنًا، مغطى بسخاء بالجبنة اليونانية الصلبة المبشورة.

8. 8

   Return the chicken pieces to the pot. Add enough chicken broth to almost cover the chicken.

9. 9

   Bring the mixture to a simmer, then reduce the heat to low, cover the pot, and cook for 45 minutes, or until the chicken is tender.

   ⏱️ 45m

   💡 نصائح احترافية: Check occasionally to ensure the liquid hasn't evaporated; add more broth if needed.
10. 10

    Add the Xylopites pasta to the pot and stir to combine. Cook for another 15-20 minutes, or until the pasta is cooked through and has absorbed some of the sauce. Add more chicken broth if the sauce becomes too thick.

    ⏱️ 20m

    💡 نصائح احترافية: The pasta should be tender but not mushy.
11. 11

    Remove the bay leaf before serving. Serve hot, garnished with grated Kefalotyri cheese.